说这个话题之前，还是要强调这本书里的一个主要观点—重要的不是我们要吃什么，而是不吃什么。
预防糖尿病，这篇文章主要是从“吃”的角度来谈谈如何预防以及治疗。
在切入正题之前，先来说说为什么传统的治疗方案治不好糖尿病呢？
首先，如果把胰岛素比做钥匙，胰岛素的受体就是锁。在二型糖尿病中，我们的钥匙没有问题，但是锁坏了，所以出现胰岛素减敏，或胰岛素抵抗。
我们常用的糖尿病药比如，二甲双胍、硫酰基尿素、阿卡波糖等，都没有解决锁的问题，而是一直在钥匙上做文章，也就是说都是在控制血糖而已，没有从根本上发力。难怪糖尿病治不好！因为我们从来没试图真正去治疗糖尿病。
要想真正治疗糖尿病，必须关掉导致糖尿病的水龙头！
那么这个水龙头—糖尿病的根源到底在哪里呢？
脂肪导致胰岛素抵抗
没错，脂肪与糖尿病的关系比与碳水化合物的关系更大。
如果把胰岛素比作钥匙，把胰岛素受体比作锁，在我们的身体里，这些锁存在于我们的细胞表面（肝细胞、肌细胞等）。
当钥匙和锁相互作用，打开了细胞表面的一扇门—葡萄糖转运蛋白。
当这扇门被打开，细胞外的葡萄糖进入细胞，被细胞所利用。同时，细胞外和血液中的葡萄糖浓度下降。这就是为什么胰岛素可以降血糖的原因。
当细胞内有很多脂肪时，脂肪的代谢物会阻断细胞内的信号传递。导致信号传不到门上，门打不开，于是葡萄糖进不了细胞，在血液中积累，这就是糖尿病。
同时细胞得不到所需要的葡萄糖，也会被“饿”死。
因此逆转糖尿病的关键在于去除细胞内的脂肪。
那么如何消除细胞内的脂肪呢？
通过一个叫BPD的手术，切除部分胃和十二指肠，导致吃进去的脂肪和卡路里不能被吸收，身体被迫消耗自身脂肪，于是细胞内脂肪消失。但显而易见，副作用也很大。
另一种方法便是饮食上的调整。通过蔬、果、豆、谷，即所谓的低脂素食。简单说就是除了吃素，还要低脂。
另外脂肪肝也会发展成为糖尿病。脂肪肝的形成有两个重要因素：甘油三酯积累和炎症。而这些和平时高脂、高热量、动物性饮食和酒精的摄入有直接关系。鉴于篇幅，就不在赘述其形成的过程。
总而言之，这本书中提出二型糖尿病可以通过低脂素食逆转。运用减法原则，停止吃不该吃的食物，停止自我伤害，我们与生俱来的自愈能力就会发生作用了。
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