2018-09-19午餐——酸甜葡萄鱼，酸酸甜甜好味道

在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。

用料

鲤鱼  适量、鸡蛋  1个、芹菜  适量、姜  适量、葱  适量

开水  少许、水淀粉  半大勺、面包糠  适量、葡萄  1大勺

料酒  适量、花椒粉  少许、食盐  适量、白醋  半勺、植物油  适量

白糖  1大勺、番茄酱  半大勺

#酸甜葡萄鱼#的制作步骤

1. 鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用。将鱼肉尽量保持上大下小的形态，

从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破，处理好的鱼肉放

料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟。（腌渍时间不要过长，否则食材容易失掉鲜味）

2. 将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，（注意每个切面都要均匀裹上）锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出。

3. 沥净余油。留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉，烧开后淋入少许明油。

4. 将葡萄鱼和芹菜叶摆盘。将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可~

5. 成品。

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