一面之缘

晋中刀削面

读者诸君不要误会，我说这面正是普普通通的一碗面，而本文也正是说我与面的不解之缘。

作为一个东北人，对面食并不陌生，因为我们逢年过节都会吃饺子，面食代表着隆重和丰盛，小时候对面粉变面团这事就无比好奇，我有一个东北朋友还特别去研究过面的发酵呢！然而我接触到的面条就很一般了，初中学校的门口有刀削面馆，当时还很喜欢牛肉汤刀削面里面的葱花味，天冷的时候暖暖的汤汁迅速地让人暖暖的，还有什么比这更舒服了呢。

油泼面

上大学了才知道，我以前吃的真的不叫面。西安的面不断地刷新着我的味觉，面条无论是拉面，还是刀削，都十分地筋道，配上各种臊子，口味也开始变化多端起来。学员食堂一楼的面，臊子有西红柿，炸酱，小鸡炖蘑菇，普通，配合油泼辣子，又组合出许多吃法，比如油泼西红柿鸡蛋面，烧热的油激发出辣子和葱的香气，配合鸡蛋的香味，那种扑面而来的幸福感真的让人难忘。二楼的兰州牛肉拉面，居然有粗，细，特细三款可选，状元楼的面呢，主要好吃在臊子，卤肉的喷香，这是它家的秘制，干部食堂后来装修，又有了新疆的葱油拌面，可选的样式于是多了起来。

兰州牛肉拉面

有人有一种错觉，觉得吃面是简单，廉价的代名词，其实不然，在丹东吃朝鲜冷面我才发现，原来朝鲜冷面本身就有档次，有普通冷面，高级冷面和豪华冷面之分，冷面我也常吃，但是相对于刀削面和拉面，我对它的喜爱要差一些。东北面条里面，出现最多的是冷面，挂面这样的面条，不知道为什么，这些面条在汤头里容易变的很粘稠，非常影响口感，所以吃面总是要赶着吃，第二碗面就开始变了，我想有可能是面粉本身的问题吧，也有可能是加工手段的问题。总之，面条不够筋道，面汤不够好喝。

成都的面也很不错，基本都是汤面，有刀削和拉面，味道很棒，在154美食公交线上，有一个固执的老头，据说凭借他的面上过BBC的美食纪录片，叫做张师鳝鱼面，曾经闻名而去，他叫我们一定把面吃完把汤汁喝掉，他特别强调说，熬了八小时以上，这不是汤，是汁！也是从他身上，我能够感受到四川人对美食的执着，在他们眼里，做饭吃饭从来不是一件无关紧要的小事，仿佛它就是生活本身，就是生活的中心一样，因为吃这件事，真的事关幸福啊！

相比之下，很多人对待吃的随意，或许在他们眼里和心里，吃反倒成了累赘，成了可有可无的小事，因为随便对付一口这句话，他们已经挂在嘴边了。但是你会发现，吃不好，幸福感也会很低。

我每过一段时间都会去吃一次面，有时候会碰上口味一般的面，有时候会碰上让人眼前一亮的面，仅从面看过去，我体会到一种特别的滋味，看到它仿佛如人生一般的变化无常。面的制作，汤的熬制，配料的准备，最后融为一体，成为一面，作为食客，你我恰好有缘在某一时空下相见，面和汤的所有故事无人讲述，它就在这碗里，让不同的人品出不同的味道，勾起不同的回忆，多少次我也有这样的感受，到了一定年纪以后，我们都开始选择沉默，我们过往的一切都在汤中，都在面里，只是供身边的过客品尝，不同的人给我们不同的评价，真的好面，应该是千人一面的，唯独观感略有不同，说到底面始终是这碗面，对面的评价反倒是食客自己性格和人生写照呢！

biangbiang面