杉本博司，一个大家并不熟悉的名字，小众对杉本博司最早的印象可能来自于给日本建筑大师安藤忠雄拍摄的光之教堂。
▲海景联图：Black Sea, Ozuluce; Yellow Sea, Cheju
一直以来，他无疑是当代摄影的重要领军人物之一，海景联图创下 1,650,000 美金的亚洲当代摄影拍卖纪录，至今无人超越。但很少有人知道，15年没拍过海景的他，在东京的某处，“折腾”出了一家餐厅。
这家名为“味占郷”的高级料理店从存在之初就很神秘，只有4个座位，地址、电话、邮箱等信息绝对不公开，营业时间不固定，只有当新鲜的食材购入时，才会招待那些自己中意的客人。基本不接受预约，如果预约，估计要排到100年以后。杉本博司也承认，“这是一间门槛很高，有些令人讨厌的店，请不要见怪。”
对料理，他也有自己的一套理论。“料理这回事，就是杀生。鱼也好，蔬菜也好，都是一场以剥夺其他生物的生命来延续人类生命的仪式。能够对此充满感激之情，能够体会一草一木皆有佛性，孕育了日本人的心性。因此，所谓美味，就是潜藏在自然内的滋味——这便是料理的乐趣。”
杉本博司会邀请日本的大牌名人进行会餐，并根据每个人的个性烹饪菜肴。除此之外，还会搬出自己的各色古董藏品，搭配出独一无二的就餐环境。
如何伺候这些尝遍美食、嘴巴挑剔的大牌？出乎意料的是，杉本博司提供的每一道料理，绝不追求华美，也不讲究豪奢，旨在再现从古至今的日本人的日常食物。
招待日本国宝演奏家鹤泽清治，就是煎银杏和带鱼子的烤香鱼，和装在桃山时代志野向烧食器里的茶碗蒸；给演员竹野内丰的则是一碗茶泡饭；给日本最著名的茶道流派之一的武者小路千家做的是装在日月花纹茶碗里的山药盖饭和鸡蛋汤......
还有芝麻菜沙拉、海胆这样，日料店和居酒屋就能点到的平凡料理。
置身于食文化和古美术为趣味的味占郷里，当艺术和自然的食物碰撞在一起，浮躁的心便会沉淀下来。一碗简单的茶泡饭，最简单本质的食材，都有其不可替代的原味，但却最温暖人心。
1. 三文鱼洗净擦干水分，加料酒、食盐，放冰箱冷藏腌制30分钟左右。
2. 热锅融化黄油，中小火煎2分钟左右，翻面后再煎1分钟左右，期间不断将融化的黄油用勺子淋在三文鱼上。注意火候，否则黄油易焦糊。煎好的三文鱼去皮，撕成小块。
3. 盛米饭，将三文鱼和蛋皮丝铺在米饭上，撒上海苔、白芝麻、葱花和适量盐，倒入热茶即可。按个人喜好，也可加日本酱油、芥末调味。
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