动物内脏食物

从表中可以看出，水果、蔬菜中的养分含量和动物内脏中的不在一个数量级上。当今美国的大部分女性都表现出极度营养不良的状况。其中一个很重要的因素是，我们的饮食中几乎完全没有动物内脏。缺少了这类营养密集型食物，我们就几乎不可能摄取到足够的维生素和矿物质。

只有动物性食品中含有真正的维生素A，果蔬中只有视黄醇和类胡萝卜素，而且这两种物质只有通过消化道的作用才能被转化成维生素A。

过去常用的转换因子将果蔬的营养价值高估了4倍，表中的数据已经根据现有的认知做出修正，但食品店的营养成分表却没有做出相应的调整，所以夸大了维生素A的真实含量。只看一眼肝脏和其他内脏的营养成分表，你就会知道为什么营养师，把动物内脏视为“包治百病的灵丹妙药”，因为动物内脏类菜肴是真正的维生素补充剂。

肝脏是营养储存器官，是身体的‘养分银行’。如果有过剩的蛋白质、糖分、维生素或除钙和磷之外的矿物质，在身体需要之前它们都会被储存在肝脏中……因此肝脏是我们可以买到的肉类中营养最丰富的食材。”当然，如果动物本身不健康，其肝脏也会缺乏营养。

眼球上这层厚厚的黄色膜富含叶黄素，叶黄素是维生素A的前体类维生素中的一员。现在普遍认为补充叶黄素有助于前列腺健康，而且能预防黄斑变性。

眼球后部的脂肪富含维生素A和叶黄素。如果你宁愿服用补充剂也不愿在早饭后吞食动物眼球，你就应该知道维生素是一类热敏、光敏及氧敏性物质，经过加工后不太可能存活。

如果你还是无法接受摄入眼球脂肪的建议，你还要知道眼睛里黏糊糊的液体主要是透明质酸，富含糖胺聚糖。你可以在唇部注射透明质来使它更丰满，也可以在膝盖处注射透明质酸来治疗骨关节炎，甚至可以在眼部注射透明质酸来治疗某些眼病。这种注射剂被称作玻尿酸。通常每支200美元，净含量为0.02克。但是，你也可以通过吃鱼头汤里的鱼眼来补充透明质酸，糖胺聚糖能够自行找到最需要它的身体部位。

大脑和神经组织能够提供大量的ω–3脂肪酸和其他有益于大脑的脂肪酸及磷脂，每100克中ω–3脂肪酸的含量就超过1.2克。大脑和神经组织中的ω–3脂肪酸的含量是最高的。即使气管中也含有糖胺聚糖，但我们却没能充分利用。

很多病人每个月花100多美元购买营养补充剂，但它们的功效远不及我们的祖先每日饮食中都有的各种内脏。

你可能已经注意到了一个规律：吃眼球对眼睛有益，吃关节对关节有益。“吃哪个部位就补哪个部位”的理念是对顺势疗法的精准阐释，也就是说同类相治。

不幸的是，如今这类强效“营养补充剂”的大部分都被浪费掉了肉类生产商在屠宰场将这些丰富的营养来源冲进了下水道，或者把它们送到饲料加工厂，在那里大量的腐坏组织被加工成动物饲料、黄脂肪和所谓的“再生肉”。

好消息是，由于人们都不重视内脏，如果卖肉的人替你留下内脏，他可能会以低廉的价格售卖给你。坏消息是，买回家后想把它们烹制成美食也不容易，需要花费时间和学习烹制方法。对成人来说，这些菜肴最大的好处就是可以有效抵御疾病；对孩子来说，它们能够激发基因（生长）潜力，好处不可估量。