面筋的三生三世

今天的课程是风味小吃：小炒面筋和雪菜肉丝。不管什么菜对我都有吸引力，我要看到专业的大厨和普通家庭主妇做菜的区别。

老师介绍完原料，笋啊，香菇啊，菜心啊，还有一只鸡，不知道鸡是干嘛的？没有听到主角面筋的名字。老师说现场用面洗出来。哇喔……

五百克面粉加水，揉成柔软的面团，不粘手，表面光滑即可。小师兄麻利利的揉好面递给老师，老师放了大半盆水，把面团放在水里，像洗衣服一样搓起来。水变白了，洗了一会儿倒掉，又换清水；又变白了倒掉换清水，如此重复了三四遍。面团不见了，老师手上多了一团颜色比面深的有点像网状的东西，(⊙o⊙)哇，这是面筋啊！

老师说如果把这团东西薄薄的一层一层的缠在竹竿上，到水里一煮就变成了素火腿（其实我还知道面筋缠到竹竿上的妙用，那就是夏天粘知了！）油里一炸就变成油面筋。无锡的那个油面筋是我爱吃的，炸的那么圆可真不容易。面筋它本身没有味道，油炸过之后，很容易吸味。所以那只鸡是炖出汤来给它吸的。莫非这次是天龙八部里的游坦之？

锅里放上半锅油，加温到180度左右，一小片一小片的扯下下来，扔进油锅。太好玩了，迅速的泡开了，很快从一片片变成了一朵朵，立体的站在锅里了。全部炸好沥出油。

锅里重新放上油，葱姜煸香。香菇，笋片已经焯过水，也放进去。刚刚炖的鸡已经撕成了鸡丝，还有鸡汤一起倒进去，炸好的面筋也放进去。煮几分钟。面筋由脆变软了，鸡汤通通都吸进去了。再撒点盐，够鲜了，味精什么精都不用放。把菜头放进去，颜色立刻更漂亮。装盘。

第一是拍照，第二么？那肯定就是吃咯。所有学生的标配都是胳膊上有一双筷子，一个小勺儿。拔出筷子，直奔面筋，果然，精华都已经尽在其中。老师起的名字太简单，小炒面筋不足以说明这个菜品，滋味口感直接逼鱼肚。我给它叫：鲜烩素鱼肚呗。

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