小读笔针对一些我速读略读或代读(读别人写的读后感)的书籍，因为收集的划线句子和批注并不多，不足以撑起一篇大文章，所以专门收录在我的小读笔栏目里吧。

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食

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做菜

淘米

洗米的目的只是把米糠洗掉而已。

调味料

液体的调味料，要沿锅子边缘倒入，以防止有一部分材料先吸收，导致调味不均匀。

用火

料理器具接触火源就会变烫，所以一定要准备好干抹布或隔热手套。如果用湿抹布来端锅子反而容易导热，造成烫伤。

家用电器

微波炉

加热时间随分量改变。个数如果加倍，时间也要加倍，例如3个就必须要3倍的时间。

反常识阿。

冷冻

冷冻是什么

冷冻的原理，是将食品中所含的水分冻结。如果在短时间内急速冷冻，那么水分就会变成很小的冰结晶，所以不会改变原味。

家庭冷冻的诀窍

减少食物的水分：

• 水煮，或是以盐、酱油、砂糖、醋等脱水

快速冷冻：

• 分装成小袋并压平
• 为了便于传递冷空气，使用金属容器
• 袋里的空气用吸管等物吸干，让袋子内几乎成真空状
• 温的东西要冷却后再放进冷冻库，以防冷冻库的温度上升
• 放进冷冻库后，至少1小时内都不要打开冷冻库门

什么都能冷冻？

并不是所有东西都适合冷冻：

• 纤维素多的蔬菜冷冻后会变得很粗硬，如竹笋、莲藕、蜂斗菜。
• 生蔬菜会变得粘粘的，如莴苣、卷心菜、白菜等。
• 豆腐、茶碗蒸、蒟蒻、果冻、布丁等水分很多、柔软有弹性的食物，冷冻会变质成海绵状
• 脂肪多的鱼或肉，脂肪会氧化而失去原来的味道。
• ……

冷冻与营养

• 维生素C很耐低温，所以冷冻也没关系。
• 蛋白质与糖类也不会有太大变化。
• 可是，脂肪较多的鱼等食材，大约1周脂肪就会氧化。吃了氧化的脂肪，有些人会拉肚子。

解冻方式不同，味道也会不同

解冻的重点在于不要让食物中重要的养分，例如蛋白质或维生素等流失。因此，要尽可能减少融化而流出水分。

方法：略

便当

热的时候不要盖上盖子。不只是因为热食蒸发出来的水蒸气会让便当水水的，冷却的过程所维持的一长段温暖的时间，也容易滋生细菌。

衣

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洗衣服

如果皱了，就再水洗一下晾干。

污渍

去除污渍的诀窍

• 尽快去除
• 不要搓揉，用拍打的方式
• 参考处置标签，配合质料与污渍的去除方法
• 四周不要弄湿，以防污渍扩散
• 热水是禁忌，千万不要使用
• 不到最后绝不放弃

去除污渍的基础

• 水溶性的污渍，用水去除
• 油性的污渍，用石油醚（顽强污渍）或酒精（弱污渍）擦除
• 色素则以洗衣肥皂、醋或漂白剂清理

选鞋子

• 一定要双脚都试穿。因为两脚的大小不一样
• 下午再去买。因为那时候脚会浮肿变大
• 脚尖不要顶到。