广西米粉

       上周同学来广西，吵着要吃桂林米粉，呵呵，我就笑了，来广西只说吃桂林米粉的，肯定少来广西。想想那些年我们吃过的各种米粉，今天我总结以下广西都有那些米粉，好吃！

1、首先那就说一下桂林米粉，大多外地人，肯定都知道广西的桂林米粉。最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。最具代表性的桂林米粉要数卤菜粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。米粉有宽粉（切粉）、细粉（圆粉）之别，我个人认为吃卤菜粉要选择圆粉，才能吃出哪种圆滑弹润的口感。除了卤菜粉，还有各种汤粉做法，比如什么肉末粉、红油米粉之类。

2、老友粉。其实在多年的吃粉历史中，我认为流传于南宁周边乃至整个广西的老友粉，味道最佳。老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。

3、螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。

4、生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。”

5、各种汤粉，这里我把常见的汤粉归在一起了，比如什么猪脚粉、牛腩粉、牛肉粉、羊肉粉、猪头肉粉、鸭肉粉、鸭杂粉、烧鸭粉、鸡肉粉、鸡杂粉、鲜肉粉、猪杂粉、牛巴粉、三鲜粉、八宝粉、生料粉、海鲜粉等等等等，仿佛广西人民拿个拌料就可以做粉。

6、卷筒粉是一道主食，制作原料有米浆、肉末等。广西南宁等地，主要是隆安等临近越南的地区的小吃，用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽口。

7、宾阳酸粉是广西宾阳酸粉的简称，是一种消暑食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。说到宾阳的小吃，最正宗的是广西南宁市宾阳县宾阳南街天后宫颜十八的酸粉。宾阳酸粉，属于凉拌粉，把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜（有时是酸萝卜等）、花生米（或者油炸黄豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。

8、当然还有其它种类的外来品种，比如越南鸡粉（我老婆特别爱吃）、过桥米线等等。

       总之，来广西总有吃不完的米粉，但总也吃不够。来喂！！