D316 2021-08-25
1、值班准备
值班准备经常出现的状况：计划不充分、检查不统一、任务安排不明确
值班准备是我们平时工作中经常忽略的部分，值班准备应该提前一天完成计划。
2、值班计划
预估营业额=基数+变量
基数=同比或环比
同比：是指去年的今日数据
环比：日环比（适合计算周一至周五），周环比（适合计算周末），如果本月有大的促销活动，或者商圈有活动没法参照日环比和周环比时，使用月环比。
变量：天气变化/商圈活动/促销活动（自身或竞对）/社区活动/市政工程/生产力
3、制定值班目标
值班目标分为两大类：业绩指标（开源节流）、顾客体验（环境、服务、产品）
在制定值班目标之前，需要收集信息，那么信息的来源在哪里？
餐厅系统后台数据（业绩指标）
店面现场各种反馈（顾客体验）
线上各大平台点评（顾客体验）
信息筛选后，再制定计划，在制定计划时的要点有5个：谁追踪谁、时间、追踪事项、追踪次数、衡量的依据是什么。
示例：张威将于4月28日11：00-13：00追踪李辉牛排七成熟出品温度，期间抽查5次，以每次出品时中心测温63-68摄氏度为衡量标准。
反思：我们缺少如此精确的计划，也没有将计划与值班目标挂钩，这是我们需要提高的部分。
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