过滤技术分为两大类，深层过滤和表层过滤(或绝对过滤).
深层过滤（Depth filters），是因为固体颗粒被拦截在介质的内部而非表面上。过滤介质的厚度要比被过滤颗粒的直径大很多倍，因为过滤通道大多比颗粒本身大。这些通道往往蜿蜒曲折，待滤除的颗粒经过通道时会被卡在某个位置而被拦截，这便是深层过滤的工作原理。
深层过滤的优点在于适合处理含有大量固体颗粒的液体，如压榨汁或刚刚发酵结束的酒。固体颗粒被拦截在过滤介质深层结构的孔道中，知道逐渐被塞满，这时候需要更换过滤介质。
葡萄酒行业最常见的深层过滤为硅藻土过滤或板框过滤，两种过滤都被广泛使用。他们操作简易且耗材成本相对低。然而这种过滤的缺点是并非绝对完全。
如果过滤太快或太长时间不更换过滤介质，可能会迫使过滤颗粒穿过过滤介质而进入干净的一侧。为了弥补这一缺陷，绝对过滤技术应运而生。
绝对过滤或表面过滤（Surface filters）可以完全保证过滤质量，因为过滤介质孔道的直径小于固体颗粒的直径，酒中的颗粒将被拦截在过滤介质的表面而非介质内部，“表面过滤：由此而来。由于固体颗粒绝对不能通过过滤介质，因此这种过滤也被成为“绝对过滤”。表面过滤也有缺点，过滤介质的孔道很容易被固体颗粒阻阻塞而使进一步的过滤变得困难。
这种类型的过滤在葡萄酒灌装过程中的使用十分广泛，即膜过滤技术。由于非常容易堵塞，所以一般只用于灌装前一步的过滤处理，也就是葡萄酒装瓶前最后一道过滤。
网友评论