2021/01/26 星期二 北京
上午开车去望京，感觉眼睛有点不舒服，左眼上半部被挡住了，这种状况持续了90分钟，回家的时候就好了。有点担心，下午去了医院检查，医生说看不出什么，只是有点轻微白内障，不影响正常生活，约了周四做散瞳检查。医生还问了我以往病史，知道我血糖需要吃药控制后，建议每半年做一次眼底检查。我知道糖尿病会引发眼底病变，可是我血糖控制的还是不错的，但愿不是因为血糖的毛病。我想可能是每天用手机时间太多的原因，对眼睛的保护不够，终是会有毛病的。
虽然不想出门了，但约好了晚上去壮壮那里吃饭。壮壮在蓝色港湾开了一家专门吃羊肉的餐厅Yang Bistro。一年多以前，有一次在墨瑞吃饭，壮壮就和我讲过要开这样的一个餐厅，专门做羊肉料理。我当时建议他利用西贝的资源优势，料理内蒙古羊肉。可是壮壮决定自己找更好的羊肉，把羊肉做出他想要的那种样子。年轻人有自己的想法，也许就闯出一种壮壮风格的羊肉料理来。
生吃羊肉佐芝麻菜
红的是辣羊板筋，铺满葱花的羊杂。
羊肉冻
烤风干羊肉
羊心串
羊舌串
羊肉串
羊西冷
羊排
酥盒
脆炸牛蛙腿
羊肉肠
羊肉乌冬面
肉不错，鲜味足，能感受到不同部位口感差异。壮壮让我给些建议，想了想我说：呈现形式上要有设计感，味道上要有变化。现在大致是一个味道，可以适当加些酱料增加味道变化。同时基本上都是串或是切成薄片，呈现上有点单一，没有达到一个专门羊肉料理餐厅的要求。羊的一身都是宝，可以设计一个从头到尾的套餐，从羊头到羊尾以不同的料理方式、调味变化、呈现形式上做出变化，这样不仅让客人有所期待，更符合一家羊肉料理店的风格气质。小菜、配菜可以根据不同羊肉菜式予以设计配合，让羊肉的鲜美嫩香有更好的表现。一家羊肉料理店，应该用最大的努力把羊肉做到极致，味道上求的精准，形式上追求时尚，真正做到好看好吃有回味。
席间还聊到羊肉到底该不该有膻味。壮壮说，他在家乡内蒙古时吃羊肉，从来不知道什么是膻味，只觉得是香甜。到了北京之后才知道所谓膻味。这与壮壮的生活环境有关，也与所用的羊肉有关。水土风物对羊肉味道的影响还是很大的，在地风味的重要性也就是这个道理。不过有人吃羊肉就是要有膻味，因为那是羊肉特有的味道。就这个问题，蔡澜先生的回答最直接了当：“肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。”哈哈，果然是食色一体，难有须臾分离。
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