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铁观音是我国乌龙茶众多品类中的一颗璀璨名珠，其中最为著名的当属安溪铁观音。它是我国传统十大名茶之一，享誉世界。而铁观音最为世人称道的正是它那份独具特色的天然“观音韵和兰花香”。
不过，如果大家认为铁观音只有兰花香的话，那说明我们对铁观音的了解也太过于单一和片面了。
在国标委发布的国家标准里，铁观音有清香型、浓香型、陈香型三大类别。当然，这里更多是按照铁观音不同的加工工艺形成的不同品质特征来分类。
然而，因为加工工艺、采摘天气、加工水平等因素影响，铁观音的滋味、底韵和香气也是变化多端的。不管是清香型，还是浓香型，或者是陈香型，铁观音一般呈现出深浅不一、高低不同的花果香。这些花果香与花茶类依靠添加鲜花窨制不同，都是天时、地利、人和三者协同一致的结果。
这里简单列举几种，与大家共同分享下。
一种是奶香，口感醇正，奶香明显，水质顺滑。出现这种香气的铁观音是品质优异的表现，一般在日照时间长、茶龄低的高山茶中出现的概率比较大。制作工艺上以传统偏消正做法居多。
一种是桂花香。此种香型形成的概率比较低，往往是加工过程中茶青发酵程度不均匀，而偶然形成的。该款香型铁观音，一般出现在消青做法中，茶汤黄绿，口感润滑，香气淡雅，略带丝丝桂花香。
一种是蜜桃香。很少有机会能遇到该款香型铁观音，尤其是清香型铁观音里更是罕见。茶汤入口可感受到一股蜜香，滋味鲜甜。
其实茶农们在很多情况下，也不知道这泡茶出来究竟是不是自己所期待的滋味香气。正所谓“看天做茶”，有时候不经意间就成就了一泡具有独特香气的好茶。
总之，好茶不易做，每泡好茶就像每一个出生的小孩，都具有独一无二的特性，值得期待。
我是义芳君，来自制茶世家，国家级评茶员，致力于分享原创茶文化、茶健康等专业茶知识。微信公众号：珍品义芳茶铺（ ID：zpyftea）。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！
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