银耳可能是中国人最爱的食用菌之一了。我国银耳的产量居世界第一，年产量占世界总产量的60%以上，出口量占亚洲出口总量的80%。大部分的银耳是煮成羹进了大家的肚子，今天絮苒教你如何选购银耳。
通江银耳
银耳可能是中国人最爱的食用菌之一了。我国银耳的产量居世界第一，年产量占世界总产量的60%以上，出口量占亚洲出口总量的80%。大部分的银耳是煮成羹进了大家的肚子，今天书生教你如何选购银耳。
银耳又名白木耳，桑鹅、五鼎芝。目前最有名的两种银耳是福建的“古田银耳”和四川的“通州银耳”。这两种又是“代料银耳”和“段木银耳”的典型代表。
古田银耳
所谓代料银耳，是用木屑、棉籽壳、玉米梗、麸皮等做成培养基质，在室内进行银耳栽培。它的优点是可以充分利用树枝和农副产品，节约大量木材，有利于农产品的综合利用，并且室内栽培能够较好的控制温度、湿度，产量也较高，品质较稳定，古田银耳的年产量占到全国的90%以上，价格较低，一般30~50每斤。
通江银耳
段木银耳，是将银耳菌种接种在壳斗科植物的树干上。四川的通州银耳是用长满7年的青冈树作为银耳生长的基质。当地有句俗语叫“坐七砍八“，意思是生长满7年的青冈树，到第八年才砍下来种植银耳，这样的木材叫“耳棒”。银耳长出来之后，将银耳摘下清洗，晒干或烘干后就成为商品。段木银耳朵小，产量低，产量只能占全国的0.3%，价格约是古田银耳的5~10倍，极品的银耳达1.2万元/kg，平均价格400元每斤。
古田银耳
我们选购银耳的时候，要注意四点：
1.看颜色
银耳在新鲜的时候纯白色，干后呈黄白色或黄色。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂头小，无黑斑。朵形圆整，大而美观。如果银耳呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受到污染了。如果银耳呈现洁白，可能是硫熏过的。
2.摸质地
好的银耳应该干燥、肉厚。如果摸起来潮湿粘手，则一定不要买（鲜银耳除外）。
3.尝味道
好的银耳应该口尝无异味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。
4.闻气味
好的银耳闻起来应该接近无味，或淡淡的菌类香味，如果有刺鼻酸味则是被硫熏过的。
银耳具有滋补生津、润肺养胃的功效，主治虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴以及病后体虚、气短乏力等。
银耳加冰糖是经典的组合，炖成银耳羹可以治疗肺阴虚证，改善咳嗽、痰少、口渴的症状。
银耳还可以用于癌症病人在放疗、化疗期间的滋补，将银耳12g、绞股蓝45g，党参、黄芪各30g，共煎水，取银耳，去药渣，加薏苡仁、大米各30g煮粥吃，每日一碗，在化疗、放疗期间配合食用，可以防止白细胞下降。
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