临近傍晚开始培训试菜。
熟知菜名、出处、特色、对身体养生健康的帮助。是我们服务员必备掌握的。当客人抱着尝鲜，新奇的心情来到我们‘老乡厨’。当客人问我们，这菜叫啥，啥名堂，我们还处于熟悉菜品中，想像一下那该是多么尴尬的事情。重要的是对酒店的印象分是何等的有害。所以感谢戴厨及厨房参与制作家人们的辛苦付出――制作了这么精美的菜肴，让我们品尝。我想一定会加速帮助我们达到餐中服务的应知应会标准。感谢你们！
以下是培训的34道菜肴的33道，并不完整，明天上班还要跟做笔记好的伙伴再完善下。算是跟戴厨交作业了吧。
1、果蔬搭伴
主料：火龙果、红果、生菜球，香瓜、青提、田七，胶东黄瓜、水蜜桃切片。共八种优质食材做了这一道菜。
调味：水蜜桃汁、蜂蜜、橙汁。
口味上属酸甜适口，应非常受爱美女士的青睐。
2、山楂脆耦
主料：莲藕，且是藕的第二节，是口感比较脆嫩的节段。
调味：蜂蜜、白醋、糖、配温性的姜丝来中和藕的凉性有益身体健康。
做法：切0.3cm薄片，绰水控干沁于汤汁6-7小时，方可出来恰到好处酸甜味。
3、蓝莓山药
主料：滨州面山药、蓝莓酱。
调味：白糖、蜂蜜。
蒸制40分钟，磨成泥，塑形浇上蜂蜜稀释过的蓝莓酱。
4.风生水起*捞莜面
主料：莜面
调味：小米辣
莜面高寒禾谷类作物，不但降三高，含蛋白高糖分少，且含人体必须的八种氨基酸和亚油酸。是当今大众推崇的健康面食。不足是不好消化，
5、（热菜）西安辣牛肉
主料：选用牛腱子肉
调味：五香腌制，盐
肉香味浓，配白蒜泥，吃肉不吃蒜，营养减一半。
6、芥末鸭掌
主料：鸭掌
调味：传统的老芥末，焖制，
戴厨分享：鸭掌含胶原蛋白多，属美容菜。吃芥末菜呢，感觉到辣可捏鼻两分钟就ok。不然眼泪就下来了。
7、大葱伴羊肝
主料：羊肝，大葱
风味：咸、鲜、酸
8：香葱拌苦肠
主料：苦肠（自制产品，品质保障）
风味：酱香型
9：海米呛莴苣
主料：莴苣，海米
风味：咸，酸适口，下酒菜。
10、麻辣眼眉菜
主料：海带
风味：麻辣
11、美极螺丝椒
主料：螺丝椒，黄豆
风味：辣，鲜，咸……开胃下饭菜。
12、沙葱拌土豆丝
主料：内蒙沙葱，土豆丝。
风味：鲜，咸……微辣，微酸。
13、凉拌豆腐干
主料：豆腐（龙山水豆腐）
14、哈尔滨红肠
主料：猪后肘肉（自制品质保证，按9瘦/1肥比腌制两天，晾晒3天后上蒸车蒸制）
15、葱丝拌羊肚
主料：羊肚（进生料自己加工熟制，品质保证）
风味：鲜，咸，微酸，微辣。
16、陕西凉皮
主料：凉皮，黄豆芽，黄瓜丝，
风味：鲜，咸，酸，辣
红醋、岐山醋比例配置，红油采用优质菜籽油熬制。用好米皮制作。
17：坚果茄子
主料：花生米，茄子
风味：酸，辣口味.
18：孔乙己花生米
主料：花生米
风味：类似怪味茴香豆，无糖，酥香。
19：酸白菜拌土豆泥
主料：土豆，酸菜
风味：鲜，咸，微酸。
20：大丰收
主料：各色蔬菜
靓点在于蘸酱的制作，黄豆酱和蒜蓉酱按比例精心配置。
21：枣庄辣子鸡，螺丝椒（皮薄，辣味足）
主料：散养的草鸡
风味：鲜，香，辣酱香味浓，色泽红亮。成菜为核桃块大小。
22、辣椒炒肉
主料：螺丝椒，带皮五花，小米椒（先蒸制再切片上灶炒制。成菜尤其肉的部分给人晶莹剔透的视觉）
调味：味达美，白糖，鸡精。
风味：鲜，咸，辣味足还不油腻。配薄饼卷着吃，需注意上菜时：成器带酒精块加热的。
23：杭椒鸭蛋
主料：鸭蛋，杭椒
24、虎皮肘子
主料：被脊猪肉，蛋皮，青蒜
风味：肥而不腻，特别好吃。
25、软炸刀鱼
主料：带鱼
风味：特别要提示的是：炸刀鱼厨师一般会用淀粉，面粉包糊，这样成菜显得量大多，咱这道菜，不用任何糊，直接切2cm的块，色泽金黄，口感酥嫩纯粹的炸刀鱼，呈现精致，小巧，体现了家常精做的低调。
26：火锅
主料：炸豆腐，土豆，白菜，熬制鸡汤
风味：类似北方的过年菜，冬天就要来临，吃火锅应是暖身又暖胃啊。
27、广东锅巴饭
主料：大米，还有一种香肠（没记清）
这个菜明天还要再问下，没掌握好。
28、椒香煎豆腐
主料：选用半水豆腐。
风味：外皮酥脆，内里豆香。
29、微山湖辣黑鱼
主料：黑鱼
风味：咸，辣，回甜。
30、酱制猪手
主料：猪蹄
风味：酱香
31：杂鱼锅
主料：包含5种鱼分别是，鲳鱼，鲅鱼，红头鱼，带鱼，冰雨
风味：酱香型
32：海蛎子炖豆腐
主料：豆腐，牡蛎木耳，瘦肉，熬制鸡汤
33、老太原糖醋丸子
主料：猪肉
风味：咸，鲜适口，色泽红亮。
34怎么也想不起来了
最后要说的是：戴厨重点拿出来特别叮嘱。上带卡试炉菜品的操作，咱店购制的是最好的炉俱品牌，开关是扭转式的，一次点火不成功，禁止接着二次点火，正确的方法应该是间隔5分钟再点，防止炉具焖气出现，造成危险。
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