深夜食堂·盐水鸭

深夜食堂·盐水鸭

    提起盐水鸭，那绝对是南京的logo。有人表示不服：我也去南京旅游过，我吃过的、买到的盐水鸭一点也不好吃！又肥又腻，一点儿也不香。excuse me，您那是在哪儿吃到的？旅行团的团餐吧！又是在哪儿买的带回去的呢？打着正宗招牌的土特产品商店吧！那些真空包装的大肥鸭子，油腻健硕，看着那粗大毛孔和泛着白光的肥厚脂肪，只能叫人恶心。正宗的南京盐水鸭，好比一个妙龄的清丽女子，而这种真空包装的，只好算是老虔婆了。

    老南京人都知道，吃盐水鸭，一定要去路边小店现斩现吃。为什么写到此处，我的脑海中便顽固地跳出一个画面：一个穿着背心和大短裤， 踢着拖鞋的男青年，在酷暑正午的烈日炙烤下，出得家门行至对街铝合金门窗的小卤菜店：老板，斩个前脯（或者后腿）。然后掏出皱巴汗渍的零钱，再拎着一盒鸭子，还有小塑料袋装的鸭卤，晃晃悠悠地回去，自冰箱里拿出一罐啤酒，拉开易拉环，不慌不忙地“滋溜”喝上一口，再挾一块鸭肉，有滋有味地咀嚼着……

    经过老卤腌制的盐水鸭，鸭皮已变得薄而富有嚼劲，而鸭肉也软硬适中，纤秾合度；最妙的是全无鸭骚气，那种独特的咸香、卤香，令人回味无穷。少爷未满周岁便随我们迁居别处，彼时尚未到可以领略盐水鸭妙处的阶段。然三岁时回宁省亲，初次品尝便念念不忘。吾家母上大人每备饭时询问：想吃什么？必点“盐水鸭！”于是，母上便乐颠颠地每日赶早去街坊悉知的鸭子店排队……

      回到上海，再难觅到正宗美味的盐水鸭。然少爷吃心已起，奈何，吾祭起互联网大招，果然索得妙方。如法炮制，第一次便获得少爷首肯：“嗯！比外面卖的还好吃！”为娘的得此盛赞，心花怒放，从此心甘情愿由文艺女青年墮身厨房女佣，油烟满面而终不悔。

    所以，小盆友们啊，行走江湖，切记要嘴甜啊！嘴甜吃四方啊！！……