每次我到市场买鸡蛋时，面对自各种土鸡蛋、普通鸡蛋、红皮鸡蛋、白皮鸡蛋....的时候，总是一脸懵，究竟买哪种好！！！（不要跟我说买最贵的）
总听到身边有这样的说法：“土鸡蛋比普通鸡蛋好，红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好，蛋黄颜色越深越好等。"那么究竟是不是真的这样呢？如何买鸡蛋呢？今天食安叔展示一下我的科普成果。
土鸡蛋比普通鸡蛋好吗？
土鸡蛋是指农家散养的母鸡所下的蛋
普通鸡蛋是指养鸡场饲养的鸡下的蛋
两者的关键差别是母鸡的喂养方式和食物有所不同：土鸡在自然环境中完全散养，以虫子、蔬菜、野草等为食物；养鸡场的鸡喂养专门的饲料，圈养在笼子里。
从外观上看
土鸡蛋一般比普通鸡蛋小，但是蛋黄比例大。养鸡场的鸡经过选种、喂养科学配比的饲料，所以鸡蛋个头比较大。
从营养的角度分析
由于母鸡的品种、养殖方式的不同，土鸡蛋和普通鸡蛋确实有一定的差别，但这个差别对人体营养需求的影响不大，并且两种鸡蛋能提供给人体的营养成分种类都是一样的。
【土鸡蛋和普通鸡蛋营养素一览表】
土鸡蛋由于蛋黄大，其胆固醇含量更高一点，同时其钙、锌、铜的含量也略高一些，而维生素A、烟酸、硒的含量要略低一些。但是，这种细微的差异在不同品种的土鸡蛋和不同品种的普通鸡蛋之间也会存在。
所以土鸡蛋和普通鸡蛋的营养差别不大。
从口感的角度
因为口感是个太主观的问题，而且不同的烹任方法也可以改变鸡蛋的味道，所以这个没有量化的标准给到大家呢。
从食品卫生和安全上说
普通鸡蛋的生产方式可能使它受细菌感染的概率要低一些，土鸡蛋被环境污染物感染的风险相对更高。但是这个风险都可以通过加热煮熟来避免，所以也是没什么大区别，只要不吃生鸡蛋就好了。
红皮比白皮更好？
请不要“以色取蛋”
经过测定，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分种类和含量并无显著差别。不同的鸡蛋某些营养素会相对高那么一点点，但按现众多人的饮食习惯来看，没必要为这么一点点 来“以色取蛋”。
注：引用杨月欣等《中国食物成分表2009》
蛋壳的颜色的由来
主要是由一种叫做卵壳卟啉的物质决定的，卵壳卟啉对鸡蛋的营养成分和含量没有影响。如果鸡血液中有这种物质，鸡蛋壳就是红色的，而有没有这种物质是由鸡的遗传基因决定的。另外，母鸡的年龄、健康状态、饲料成分等因素，对蛋皮颜色也有些许影响，但是不能改变基本颜色。
蛋黄颜色越深越好?
影响蛋黄颜色的主要是鸡吃的食物
关键是家吃的食物中叶黄素含量，简单理解叶黄素越高，蛋黄颜色越深。如放养的家鸡，夏天吃的青草、虫子多，蛋黄颜色就深，冬天食青草不多，蛋黄颜色相对就会浅一点。
对营养没什么影响
叶黄素虽然属于类胡萝卜素家族，但它不能转化为维生素A，不能让蛋黄的营养价值有质的飞跃，更不更会有特殊的保健作用。
so，蛋黄颜色并不是越深越好
如果在鸡饲料中加入辣椒粉或者工业用的红色素，还能下出蛋黄偏红的鸡蛋。对于这样的鸡蛋要注意，辣椒粉喂养的还好，工业用红色素喂养的就不安全了。
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