卤猪脚

1.超市买两只猪后脚，后脚肉厚，记得请他们先切断切块。

2.买葱两条，葱能提鲜。红辣椒几根，姜一块，蒜头数辨，五香粉、白胡椒粉，八角三粒、老抽、生抽、冰糖数块！

3.可以另买白萝卜ㄧ条，皎白笋几根洗净切块，鲜香菇十几个去掉梗洗净香菇面切十字星，ㄧ起鲁。

4.起一锅热水，水滚后入全部猪脚，下水烫三分钟后捞起放凉或冲冷水

5.准备卤锅内开中大火热油放入蒜头6块姜片七、八片快速爆香，再放入猪脚快速拌炒一下等猪脚皮略变色，后加水淹没过猪脚以上一公分

6.倒入老抽（酱油）1/4到1/3之间，生抽1/3。盖锅盖大火到滚开。

7.滚开后轉文火（小小火，鍋內會冒泡就好）拿湯匙试咸度决定是否再加点酱油或蚝油增浓度。

8.这时可加一茶只五香粉一茶只白胡椒粉，八角两小块，红辣椒四根

9.葱段、香菇、茭白笋、白萝卜一起下去卤。（全程小火）水再次滚开后放入冰糖八小块

10.期间注意盖锅盖时，火太大汤汁会冒泡溢出锅子，所以注意火不能大，要文火（文火要要小心風吹熄滅），就不会起泡泡溢出锅。滷上二小時以上就能入味。

11.中间试几次汤汁味道，是关键了。水也不可以加了，

12.可以加点冰糖，后面你可以捞出白萝卜与茭白笋试吃看看，有没有入味。

注意，喜欢甜味多加冰糖。萝卜不去皮很苦，水少放点，老抽少放点，不然太闲了