梁实秋在《雅舍谈吃》炝青蛤一篇中谈到北平山东餐馆里，青蛤除了名菜“炝青蛤”，还有一吃法是做“芙蓉青蛤”，所谓芙蓉就是蒸蛋羹，蒸到半熟时把剥好的青蛤肉摆在表面上，再蒸片刻即得。看到“芙蓉即蒸蛋羹”一句我傻眼了，芙蓉那倒不是一种花吗？我还以为是加入芙蓉花呢。
原来据说是北平人常避免说蛋字，因为它不雅(为什么不雅鬼知道）。“木樨”“芙蓉”“鸡子儿”都是代用词。
芙蓉大概是蛋白的意思，“芙蓉虾仁”、“芙蓉干贝”和“芙蓉青蛤”皆曰“芙蓉”，料想是忌讳“蛋”字。
芙蓉鸡片是取鸡胸肉，细切细斩，使成泥。然后以蛋白搅和之，搅到融为一体，略无渣滓，入温油锅中摊成一片片状。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起锅时加嫩豆苗数茎，取其翠绿之色以为点缀。如洒上数滴鸡油，亦甚佳妙。
没想到一道菜在文字的描绘下色香味更加美妙了，神奇！
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本文标题：芙蓉+
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