普洱制作流程
第一步为鲜叶采摘
按采茶的季节可分为春茶、夏茶又称雨水茶、秋茶又称谷花茶。春茶、秋茶茶质最优，夏茶最次。茶只采摘嫩的部分，按等级可分为，一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶的，老叶是无法用的。
采茶的时间很关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，含水量也会增高，茶香就明显不扬，早上9点至下午3点是最好的采茶时间，经阳光照射后的鲜叶吸收了晨露，香扬、滋味甘醇。
采茶时，不可太嫩或太老，一芽二叶慢慢采，采5-6芽即放入茶袋，以免握于手中的嫩芽过多而导致嫩芽折伤，阻断走水。
第二步为鲜叶摊晾（走水）
茶青采下来后，应尽快摊开，避免采摘的鲜叶长时间放置在背箩和袋内，导致鲜叶透气不好，被挤压、闷到，发热红变，影响品质。这个过程称为萎凋，为了下个工序的杀青作准备。 萎凋过程水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来，每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
第三步进入正式的铁锅炒杀青
传统古法为手工铁锅翻炒法，布朗族长久以来一直遵从传统古法杀青，这样能使茶叶失水均匀，依鲜叶的鲜嫩程度及含水量，合理控制杀青的温度及时间，杀青温度不宜太高或太低，时间要适度，时间过短失水不够，时间过长失水过度，杀死鲜叶。
第四步为揉捻
传统古法为手工揉捻，目的在于破坏茶叶叶表组织，茶汁浸出，使片状鲜叶揉捻成条索状。揉捻需视鲜叶老嫩程度不同而调整轻重与时间，嫩叶要轻，老叶较重，揉捻须适宜。 叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，同时更利于溶解于热水中。
第五步为日光晒干
揉捻完成后，把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上摊晒。利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的大部分水份，不宜过度晒燥。此工序是晒青茶的主要名称来源。晒青时，要视茶叶干燥程度适宜翻动，翻太少次茶菁会干燥不均匀，翻太多次茶面的毫毛会松脱掉。
阳光晒干的茶叶有特殊的太阳味道和香气，这也是普洱茶后期越陈越香的重要基础。
晒青一般为一次完成，但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶，也可采用两次轻晒青，先轻晒后，经凉青20-30分钟，叶内水份重新分布均匀，再行二次晒青，这样失水率高，萎凋均匀。
第六步为毛茶筛捡
晒干的鲜叶，就是晒青毛料，比较脆，易损坏，需小心翼翼的捡黄叶去茶梗，切莫弄折损坏茶菁。优质的茶叶必须要经过人工的筛选，这也是精制茶品中不可缺少的一个程序。
第七步为加工压饼
日常饮用的云南七子饼茶，又称圆茶，是将茶叶加工紧压成圆饼形，每7块包装为1筒，故此得名。布朗族用以紧压茶品的器具为石制模具，简称石模。石模有不同的形状与重量规格，使用应不同的需求选择，压制后饼型较古朴而圆润。
第八步为阴干
通常石模压制的饼茶紧压度较为匀称，不若铁模般紧压及中心点与边缘紧压度不同。因紧压程度较松，石模紧压制做的茶品相对陈化速度较快些。最要注意的是干燥不透，容易导致茶品发生霉变，所以这一步看似简单其实内含着更多的精细化工艺在里面。
第九步也就是最后一步成品包装
好的茶品必须有好的原料、好的工艺、好的贮藏。所以包装的环节也极为重要。布朗族传承传统古法工艺，整装于仓时均选用上选笋壳和竹线捆绑，且竹笋透气隔异味，有利于茶品后期存放。
普洱茶生茶和熟茶的区别
生茶 熟茶
生茶 熟茶
普洱茶有生熟之分，各有短长，普洱茶的大体制作工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不经过“渥堆”，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。
普洱茶鉴别
用古茶树原料制作出的普洱茶，世所罕有，具有养胃、消食、降三高的功效。一饼加工工艺合格的茶，还可以陪你一起慢慢变老，久而弥香、越陈越好。
现在市场百分之九十九的茶却不能真正做到越存越香。普洱茶大势之下，泥沙俱下、鱼龙混杂。有很多不好的东西、甚至根本不是普洱茶的原料掺杂其中。当原料和工艺不对时，存茶就毫无意义。
1.观其形
即干看，①看茶叶条形是否完整，清晰②看茶面色泽和净度（是否油亮有光泽，午斑点）
2.闻其味
分为冷闻和热闻，好茶滋味醇正，没有杂，异味，无霉味，可采取冷嗅和热嗅的方法鉴别，优质的陈香显露，热嗅香气显著浓郁且醇正，冷嗅香气悠长，有一种甜爽的味道。
质次则香气低，有酸，馊味夹杂，铁锈水或其他杂味，有霉味为过湿普洱。
3.开其汤
即湿看，开汤审评，好茶香醇味美，经久耐泡，汤色晶莹透亮，若汤色浑浊，漆黑如墨则非好茶。
新的青饼汤色呈黄色，黄绿，橙黄，随时间延长，汤色由黄绿转橙色，橙色转栗色（汤色不可作为考较年限的指标，但可作为有无陈化的指标）在湿度过大的环境中，一年，两年汤色也会转红，故不可以汤色红黄判断新旧
4.品其味
需具备香，醇，浓，厚，甜，滑，气韵（只对老茶而言）
新茶强调“劲道”以及“活”生饼讲活性，活性和气韵是看生茶的标准
熟茶要求醇，厚，浓，甜，滑，耐泡，熟茶强调甜，滑，醇，厚
5.见其底
即看叶底，好茶叶底自然披张，色泽自然
青饼颜色为青色，黄色，有点偏青，偏黄，偏红，不可偏黑。偏黑说明茶严重碳化，好的青饼叶底有弹性，柔软，有活力，若叶底花杂，有软，硬，烂出现不一致属碳化，过度氧化。
熟茶叶底为褐红，有些是褐红偏黄，也是柔软有弹性，无腐烂叶，无硬叶，熟茶叶底发硬是渥堆时烧堆，储存时湿气过重也会碳化，类似这种茶为人为加湿陈化，此类茶主要看滋味上能否充分保有浓厚，浓郁，经泡，能不能保证香高持久。
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