判断一只宋代建盏是否属于曜变盏，并非易事。多年来只有杭州新出土的残片被公认为曜变。因为其所有特征均与日藏三只国宝曜变盏一致。近年来，有部分媒体和个人将其他工艺品误认为曜变，包括日本的媒体，实为遗憾。鉴赏曜变的前提是确定其为真正的曜变，以三只国宝曜变为标准，总结参考条件如下：
一、斑点体现为斑核（空心，色彩呈现于外圈），且以若干个为一组，组内斑点与组和组之间的排列均为随机状态。不同的曜变盏分组方式也不同。但总体来说相对于油滴斑的匀散分布，具有明显的聚落趋势。
二、曜变斑核外的光晕，需具有随光线角度改变颜色的特性。真正的曜变，在灯光、阳光下转动，光彩时刻变化，而非一成不变。如静嘉堂藏曜变盏辉彩为蓝、紫、黄等，藤田美 术馆藏曜变盏辉彩为蓝绿、蓝、紫等。这变幻莫测难以捉摸的色彩，是曜变最大的魅力所在。
三、一次上釉、一次烧成。前文反复强调，曜变首先是建盏，建盏烧制技艺最基本的就是一次上釉、一次烧成，核心是高温、强还原。如采用二次上釉、二次烧制、低温釉等工艺， 就背离建盏本质。
四、以上三点是曜变的最核心特征，此外，曜变盏部分区域的光晕会以毫丝状呈现。体现出曜变与油滴、兔毫均有关联。且曜变的干口现象通常较轻，斑核形态圆润。如一只盏的特征与前三点有出入，则不能归为曜变级别。
曜变的美感，在于斑纹的层次感、光晕的多变、整体的随机性、自然性。它将建盏的铁系结晶釉在窑内激烈的还原、强烈的不稳定性表现到极致，最终定格的是一件有灵魂，有动态美的艺术品。
曜变奇就奇在，形成全靠天意，如果人工照着位置点上斑点，其刻意斧凿的痕迹就会很明显。而曜变的斑纹是自然形成，人力无法控制它的斑核在何处，以多少数量，多少大小来分组，每个斑核周围的彩晕是什么颜色。即使是相邻的斑核，大小、深度、色彩都会有区别。这样的变化，稍纵即逝，能停留在人间，本是鬼斧神工。日本人称其为“碗中宇宙”，不无道理。
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