玉米，学名玉蜀黍，是禾本科、玉蜀黍属植物，俗称玉米。它还有许多别名，包芦、玉茭、苞米、棒子、粟米、玉麦、芦黍、包谷、麻蜀棒子。
玉米混身是宝，只拿玉米须来说，玉蜀黍须又称“龙须”，有广泛的预防保健用途，故有着“一根玉蜀黍须，堪称二两金”之说。玉蜀黍须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品种、不同时期玉蜀黍须的化学成分发生了很大变化。玉蜀黍须中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到最高，抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉蜀黍和白玉蜀黍总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性都在吐丝时期最高。
研究表明，玉蜀黍须的水提物可以减小体内草酸钙结晶的体积；而玉蜀黍须中黄酮提取物可明显降低痛风性关节炎模型大鼠的关节肿胀程度，具有抗痛风作玉蜀黍皮主要成分中膳食纤维占含量最高。玉蜀黍膳食纤维的具有降血脂，降血压，降低肠道疾病的可能等作用。
人们了解玉米是很好的粗粮，所以喜食，烹饪之法也多种多样。玉米沙、玉米粉成了餐桌不可少之物。
将玉米粉作成饼冷藏冰箱，早餐蒸两个玉米饼。一个趁热就着牛奶或燕麦吃，玉米香口齿留韵。一个带到办公室，待九十点时补充能量，此时的玉米饼已凉，但凉有凉的味道，咬一口沙沙的嘴里慢嚼细咽，也甚是好吃。
我不是美食家，却常常因好友将食材变着花样的厨艺，让我尝到多种美味，很有口福，颇是感谢。
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