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芋子包做法及总结

芋子包做法及总结

作者: 夏日之荷 | 来源:发表于2021-10-02 11:06 被阅读0次

          芋子包做法及总结

        祖国,亲爱的母亲,祝你愈年轻、美丽、富饶!我没什么给你祝寿,送上自己亲自做的芋子包,给你庆贺生日。[偷笑][偷笑][偷笑]

        芋子包是客家美食,其表皮软韧Q弹,菜馅清香爽口,是我喜爱的美食。我曾做过两次,均失败得一塌糊涂,表皮一直裂,根本包不起来。今天第三次做,勉强及格。边做边学,边学边思。芋子包看似简单,其实有很多奥秒,很多小技巧,现将做法及总结的一些小技巧分享如下。

    一.做法

    1.毛芋子(不能芋头,而是要那种能蒸烂的,软糯的那种)洗净,放高压锅蒸熟。

    2.趁热剥皮,剥出软滑的芋肉。

    3.趁热压成泥。

    4.趁热,一边搅一边加入木薯粉,一点一点地加,切忌一古脑儿一次性加入。

    5.不用加水,待可上手,便用手朝一个方向揉搓至光滑的面团。木薯粉与芋泥的比例≥1:1。

    6.盖上保鲜膜,放在一边醒。

    7.接下来调馅,自主选择食材。我是用五花肉、鱿鱼干、虾米、黑木耳、红白萝卜、茭白、芹菜,均切碎(或用料理机打碎)。五花肉爆香后,加入鱿鱼干、虾米、再加入黑木耳、茭白、红白萝卜翻炒,加盐、味极鲜、鸡精、胡椒粉、芹菜调味,炒熟出锅装盘。

    8.将已醒好的面揉搓,像做小包子似的,包上馅料。

    9.在盘子里涂点油(防沾连),把芋子包放入,装盘。

    10.冷水下锅,架上蒸架,放上盘装芋子包,旺火蒸熟。

    11.熬调料,如锅里倒油,再加点水,调入味极鲜、鸡精、一点蚝油,泼在已蒸熟的芋子包上面,再撒些葱花,美味即成(此步由于没买葱花,故我少这一步)。

    二.总结

    1.一定要用木薯粉,可加一点点地瓜粉,但一定以木薯粉为主,因为木薯粉比地瓜粉更韧。上两次用地瓜粉,一直裂,拆东墙补西壁都没用,拼命裂。

    2.要趁热加木薯粉,而且要一边搓,一边一点一点地加,切不可一次性加。

    3.朝一个方向揉搓。

    4.面团要盖上保鲜膜(否则表面易干裂起皮),醒半小时以上。

    5.做中学,学中思。现我琢磨出裂的原因了:芋泥是没有粘性的,要芋子泥,是取它的香味及软糯;粘主要靠木薯粉的力量,所以,木薯粉与芋泥的比例不得少于1:1,甚至要更多。另外,搓得不够均匀,搓得不够熟,也是裂的主要原因。若搓得不够均匀,木薯粉与芋泥没有充分融合,芋泥是没粘性的,那仅有芋泥的部分,或木薯粉不够有力量的部分,就是裂口。难怪上两次做的面皮拼命裂!

    6.可将生胚放冰箱,要吃时再蒸。


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