文/清衫
母亲第二道拿手好饭是韭菜盒子。
这个我定要好好写写，孩子们将来动手做饭，这也算是个传家宝级别的食谱。我们经常说一千个人眼中有一千个哈姆雷特，可是若吃过母亲韭菜盒子的人眼中必然只有一种韭菜盒子了。
母亲的做法很简单，也确实和别家有不同。关键在馅上。首先母亲选的是熟肉，必须是刚炖出来的五花肉，肥瘦各半，瘦了没油，吃起来太柴了；肥了太油，吃起来起腻。出锅的炖肉放凉一些，然后剁成肉馅，剁馅的时候千万不要加葱、姜、蒜这些东西，韭菜放生的这些会破坏韭菜的味道。剁好的肉，将切好的粉条、豆腐、韭菜放在上层，然后搅拌均匀。最后起火热油，油热了以后，炸入葱丝、姜丝、干辣椒丝、辣椒面、花椒、大料，这些泛出金黄色以后，端起锅直接泼在拌好的馅上。
每次到这一步的时候厨房就香味四溢，饿了肚子的我就会冲进厨房，母亲会很享受劳动成果的样子，递给我筷子，让我尝一尝味道够不够，咸淡是否合适。我就像个品鉴人一般的，一边吧唧嘴巴，一边抬着眼睛沉默的回味好半天，我们母女就沉浸在这愉快的品尝时光里了。
然后我就会被母亲留在厨房，她擀皮，做盒子，我开火在平底锅内烙饼，做盒子很有趣，母亲起初做的都是圆形的，两张皮中间放上馅后，用碗口压的圆圆的，去掉多余的面。我会精密配合的在锅里刷上一层油，放入盒子后，火必须是中火，太小肯定不对，那样盒子就出不来金黄酥脆的感觉了。我喜欢看两边金黄酥脆的盒子出锅，特别治愈，生活中的烦心事，就在这放入锅中白色的软软的生面，在一阵火候之下，到出锅后带着金色又硬挺的壳，瞬间就轻松明媚起来。
如果在做饭的过程中，可以偶然达成这一刻的愉悦，那也算是偶尔和生活的和解吧。
烙好的盒子，需要摞在一起放在一个盆里，用盖子盖住再焖一小会，吃起来就会软软的，皮和馅更贴合了，味道更香。
一般烙到一半的时候，母亲就开始催促我离开厨房了，她已经做好了所有的盒子，只等入锅了。我便会贪心的端着两个韭菜盒子，在客厅里大口吃起来。韭菜的鲜、粉条的入口、豆腐的糯，再加上小炒肉的肉香，就纯纯的只吃这馅，也是人间美味了。若再喝点小酒，配上月色，那种食物带给人的多巴胺，足以让你在吃饱喝足后快乐一个晚上。
每个人都是不愿多吃的，这两大张吃进去，得多长肉呀。然后母亲就收拾好案板，从厨房出来了，盆子里还会有四五个，她会一人发一个，然后就说这个只有热的时候吃才好吃，韭菜最好不要过夜，我们在这堂而皇之的理由之下，就会又干掉一个，最后剩下一个，母亲就慢悠悠的自己吃起来。
她从不多吃，即使在把我们吃撑的局面下，她也只是去吃这最后一个，她会特别有成就感的看着我们每个人吃，然后不停的问，今天做的是不是比平常更好一些。我们就会一个劲的夸，每一次的韭菜盒子都是举世无双，每一次都不可超越，也不可复制。
母亲会像个孩子一样，沉醉在这一刻的赞扬里，也迷失在日复一日的劳作里。
网友评论