腊汁肉配方比例及制作方法
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猪肉20斤、盐300克克、糖色100克、料酒100克、生姜片100克、冰糖100克、干辣椒20克、葱段150克、高汤10斤。
香料配比：肉蔻6克，八角10克，小茴香10克，花椒12克，香叶6克，桂皮10克，草果10克，良姜6克。
制作方法
第一步：将新鲜猪肉洗净，放在清水中浸泡1小时，以去除杂质。
第二步：在高汤中加入盐，糖色，生姜片，冰糖，干辣椒，大葱，料酒搅拌均匀。
第三步：将香料称好，用纱布包起来，放入配好调料的高汤中，大火烧开，烧开5分钟，将浸泡过的猪肉放入，猪肉要沉到汤面以下，大火继续烧开，再改中火煮30分钟，再改用微火焖5个小时。这样煮出来的肉色泽红润，肥而不腻，入口即化。
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肉夹馍成品制作
我们把煮好的猪肉剁碎，将烤熟的白吉馍从中间劈开，把剁碎的猪肉夹在馍中间，每个用肉量50克，这样香喷喷的肉夹馍就做好了。肉夹馍要乘热吃，吃起来酥脆可口。
慢火熬制而成的肉，肉质软糯，浓郁醇香，馍的平淡更加凸显出肉的香醇。色亮味香、肥而不腻、瘦而不柴、入口后回味无穷、软烂醇香、久储不变。看似简单随意的调料，不奢华、不神秘，做出的味道却让人欲罢不能。吃过肉夹馍的人，都会对它赞不绝口!
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