朋友常说，我可能是个假南方人。
南方食米，北方食面，而我，酷爱各种面食。
包子馒头花卷烙饼饺子……论品种，我可以说五分钟不喘气。
而这其中，我最爱的，其实就是花卷馒头。
我常常会自己架起面板，加水揉面，将一团平平无奇的面团，揉捏成花卷。
曾经觉得很难，因为做的花卷常常很丑。
直到我看到一贫老师的教学，我才知道，没有困难的花卷，只有不靠谱的食谱。
那么今天
就跟Mia来一起看看
一个形状美丽口感有弹性的花卷馒头
到底怎么做吧
花卷馒头
特别感谢
国家一级面点师一贫老师
一贫老师下厨房ID：一只梨花压海棠
演示讲解技术要点
食材/ 准备
FOOD PREPATION
花卷馒头配方
中筋面粉 150克
酵母 2克
糖 10克
泡打粉 2克（也可选择不放）
冷水 82g（按照面粉含水量增加或减少几克）
操作/ 步骤
COOKING STEPS
- 01 -
揉面
首先我们先在100克面粉中“开窝”，画圈均匀、不要太小，不然水可能流的到处都是。
加入酵母、泡打粉（泡打粉洒在周围）和白砂糖。这里说一下泡打粉，大家不用谈粉色变，现在的泡打粉都是国家允许的添加剂，不含铝，不用太担心啦。
先加入少量水，把酵母和糖化开，混合面粉。花卷是冷水蓬松面团，所以水分批多次加入，不要一次全部加入。
手指搅拌，用刮板不停的将粉和水混合。
先混合中间部分成浆糊状，然后用刮板和手搓成雪花状继续开窝，再加水…擦揉或抓揉成团。
手掌手肘肩膀三点成一线，手肘不弯曲肩膀用劲，双手交替揉面。
完成时面团紧致光滑，即是所谓的三光，面光、手光、案板光。
面团包好，保鲜膜醒面5分钟。
- 02 -
整形
5分钟后，在案板上撒点手粉，将面团擀成长方行。
用擀面杖先擀长再擀宽，重复动作，至长30厘米，宽12厘米的面皮。
用刷子刷上一层葱油（也可用其他油代替）。
到面团最底部不要刷油。
然后均匀的撒上盐、均匀撒上葱，不需要太多均匀即可。
从上卷起，一定要卷紧。
再之前没刷油地方抹上水，卷起。
- 03 -
拗造型
先在案板上撒上面粉
将面卷两头切除
均匀切成大拇指宽
把剂子切面对准自己，用筷子在面团中间按压到底，然后用手抓住两边拉长转入底部捏紧。
稍微拉长，绕拇指卷一圈
花卷层层叠叠，看似繁复，其实掌握诀窍，包起来可是很简单呢。面胚卷起后，等个切成等宽，记得要先用筷子在每个卷中间压一下，然后沿着筷子压痕的方向轻轻向两边拉开，最后从手指向下卷起来即可。
室温醒发40分钟。水开后大火上笼蒸10分钟。
小花卷大味道，一口一个吃掉你！
>> Mia碎碎念 <<
相信每个人都跟我一样，有那么一两样童年记忆里的美好食物，味觉承载了我们的记忆，而还原这些食物，是让舌尖带我们在回忆里重新游历。
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