现代茶学研究表明,泡茶用水有软水和硬水之分。所谓“软水”,是指每公升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克,超过10毫克的,即为“硬水”。这个定义对大多数人来讲比较抽象,大致说来,在无污染的情况下,自然界中只有雪水、雨水和露水才称得上是软水,其它如泉水、江水、河水、湖水和井水等均为硬水。
天水
古人称雨水和雪水为“天水”。天水较为纯净,虽然在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳等物质,但含盐量和硬度都很小,历来被用来煮茶。特别是雪水,甚受古代文人和茶人的喜爱。
软水沏茶,香高味醇。雪水是软水,且洁净清灵,用来泡茶,汤色鲜亮,香味俱佳。
另外,空气洁净时下的雨水,也可用来泡茶,但因季节不同而有很大差异。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洌,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次;夏季多阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。
地水
山泉、江、河、湖、海、井水统称为“地水”。
泉水水源多出自山岩壑谷,或潜埋地层深处,流出地面的泉水,经多次渗透过滤,一般比较稳定,所以有“泉从石出清宜冽”之说。但是,不是所有的“山水”都是“上”等的,有的泉水,如硫磺矿泉水是完全不能饮用的。
江、河、湖水,均为地面水,所含矿物质不多,有较多杂质,浑浊度大,受污染较重,情况较复杂,所以江水一般不是理想的泡茶用水。
井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。一般说,浅层地下水易被地面污染,水质较差。所以深井比浅井好。其次,城市里的井水,受污染多,多咸味,一般不宜泡茶;而农村井水,受污染少,水质好,适宜饮用。
自来水是经过人工净化的水,凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都可以用来泡茶。但有时自来水用过量的氯化物消毒,氯气味很重,为了消除氯气,可将自来水贮存在洁净的容器中,静置一昼夜,待氯气自然挥发,再用来煮沸泡茶,效果大不一样。(朋友圈每日分享紫砂知识,笔者清了木槿微信cyy89272,聊聊紫砂,分享美壶)
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