发酵乳制品在乳制品中有重要位置，近年来备受关注。其中，在发酵菌中的明串珠菌对发酵乳制品的风味、组织状态有重要影响。在乳制品中，明串珠菌主要和乳球菌共同参与发酵过程。前者发酵柠檬酸产生挥发性芳香物质，后者发酵乳糖产酸。而且在奶油发酵剂中，乳球菌产酸对明串珠菌转柠檬酸为芳香物质是十分必要的。
那么，如何去检查这些菌呢？2006年国际上颁布了ISO
17792:2006标准，规定了奶、奶制品和中温发酵剂中柠檬酸发酵乳酸菌计数的方法和流程。该ISO指出，柠檬酸发酵菌包括同型发酵和异型发酵乳酸菌，它在选择性培养基上形成0.5~1.2mm扁平菌落。最常见的柠檬酸发酵菌为(1)乳球菌：包括乳酸乳球菌乳酸亚种二乙酰生物变种。其外观为球状（0.4~1.0μm），两两排列或链氏排列，无芽孢，革兰氏阳性，无动力，过氧化氢酶阴性；(2)明串珠菌：包括肠膜明串珠菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、肠系膜明串珠菌右旋糖酐亚种、乳明串珠菌。明串珠菌通常为球状或扁平状（0.4~0.5μm），两两或成串排列。无芽孢，革兰氏阳性，无动力，过氧化氢酶阴性。
ISO17792:2006推荐的培养基是改良型Nickels and Leesment培养基，取样接种后在25℃培养72h，即可用于计数“柠檬酸发酵菌”（有光晕）和“柠檬酸非发酵菌”(无光晕）。在培养基中添加X-gal后需氧室温培养24h，可进一步鉴别“乳酸乳球菌乳酸亚种二乙酰生物变种”（白色菌落，有光晕）和“明串珠菌属”（蓝色菌落，可有光晕或无光晕）。而“乳酸乳球菌乳酸亚种”和“乳酸乳球菌肠系膜亚种”均为白色菌落，没有光晕。而将Nickels
and Leesment培养基添加万古霉素，需氧25℃培养3~5天，可用于明串珠菌计数。
世界知名培养基生产商HiMedia公司提供有HiCromeTM Nickels and Leesment HiVegTM 培养基，货号MV1712，该培养基遵循ISO17792:2006的配方组成和性能，并可选择使用添加剂万古霉素（货号FD245）。其培养结果和ISO标准中的完全一致。而且，该显色培养基不含动物源性成分，避免了疯牛病等病毒风险，安全性能更高。
图. HiCromeTM Nickels and Leesment HiVegTM 培养基上的肠膜明串珠菌
ISO17792:2006还特别指出，对于奶酪样品要特别注意，一些乳杆菌，足球菌、某些嗜热链球菌菌株也形成蓝色菌落。许多乳杆菌和一些足球菌也利用柠檬酸而产生光晕。它们在菌落周围产酸，使柠檬酸溶解，导致假阳性。因此，对于某些显色菌落或有光晕的菌落，还应进行进一步的验证。
ISO17792:2006还提到了在该培养基中加入制备的起始发酵剂培养基。即，将灭菌脱脂奶中的发酵剂在25℃培养24小时，过滤并将过滤液在115℃灭菌15分钟，祛除沉淀，并再次灭菌200ml过滤液，随后可加入到培养基中。
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