临沂有山有水，有圣有贤，有红有绿，有古有泉，唯独没有海。
原来临沂沿海，日照市单独设置后，临沂就纯“内陆”了。
一方水土养一方人。临沂人餐桌上吃的，还是以土生土长的鸡猪和羊为主。
其中以猪肉为常，鸡和羊用来打牙祭，偶尔吃顿拉拉馋。吃海鲜，那就是奢侈了。
比如头天晚上喝大了，第二天早晨喝碗糁、中午喝点羊肉汤出出汗，就好受不少了。
临沂人喜欢吃鸡是出了名的。喜宴上菜有讲究，头鸡二鱼三合菜，第一道菜必定是扒鸡。
来了客人招待，第一顿肯定是找个有特色的地方吃鸡。然后才是糁、羊肉汤。
有顺口溜为证：世界炒鸡看中国，中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡甲天下。
三年前，也就是2019年11月24日，齐鲁网曾就临沂人吃鸡做过专题报道。
报道中说，在临沂，餐饮酒店一共23000家，每家几乎都有临沂炒鸡这道菜。
23000家餐饮店中，有7000家专业炒鸡店。
临沂市区一天吃掉9000只鸡。如果加上蒙阴、平邑等吃鸡大县，保守说，全市一天能消费差不多3万只左右。
这只是三年前的报道。现在炒鸡店更多了，吃的鸡也更多了。
在临沂，从城里到农村，人人都有炒鸡秘诀，人人都是炒鸡高手，人人都说自己炒的好吃。
一代人有一代人的长征，一代人有一代人的记忆，一代人有一代人的胃口。
七零后的煎饼，八零后的方便面，九零后的肯德基，蛋蛋后的奶茶麻辣烫。
不是怀旧，这些年的吃鸡体验中，我觉得这鸡那鸡，最好吃的还是小抓鸡。
小抓鸡，就是当年春天喂的炕鸡，到了秋天八月十五前后，鸡长到一斤多沉，正好放在手掌里。
老百姓喂鸡，光喂粮食，不喂饲料。有的心疼粮食，连粮食也不舍得，只喂些剩饭剩菜和青菜，小鸡长得很慢。
吃鸡讲究的是嫩和鲜，不仅是香。
这些当年养的鸡，经过春夏秋三季，不知躲过多少次鸡瘟，逃过多少次人偷狗撵黄鼠狼咬，顽强生存下来的小抓鸡，肉嫩骨头脆，吃起来非常鲜美。
炒这样的环保有机小抓鸡，不用很多的调料，葱姜蒜，花生油，加上皮薄种多的本地戳天辣椒，要是有烧柴火的地锅更好，根本不用放味精、酱油醋等。
这样简单地炒出来的，就是鲜香嫩十足、色香味俱佳的小抓鸡，连着骨头一块嚼着吃，太过瘾了。
很多炒鸡，都是最后放点辣椒点缀，辣椒还没有烀烂，入不了味，一股青帮气，不好吃。
炒小抓鸡，必须把辣椒炒熟。这样，辣椒入了鸡味，比吃鸡肉更拉馋。
现在，炒鸡店大多都做老公鸡，特点是肉筋道、味道香，不足之处，就是没有小抓鸡的鲜嫩。
在农村，人们很少吃老公鸡，一是不舍得，二是做起来废柴火，三是做不好肉柴咬不动、不好吃。
也舍不得吃小抓鸡，公的长大了好卖钱，母的长大了好下蛋，自己喂的自己疼，左看右看下不了手。
只好挑上一只，放上一锅辣椒炒。哪里是吃鸡，就是吃点鸡味的辣椒过瘾的！
这几年回老家，很少听到鸡叫。绝大多数人家已经不喂鸡了，主要原因就是家庭妇女们让鸡瘟伤着了，还没等着喂大，鸡们就扑棱扑棱死没了。
因此，现在真正的小抓鸡成了凤毛麟角，很难找到了。
不过，可以用一年左右的鸡或者五七九替代，尽管没有真正的小抓鸡那么有味，但聊胜于无，也少些遗憾。
居家防疫，闲着没事，不妨炒个准小抓鸡给家人们尝尝。
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