佳跃：做餐饮你做不了“精”，你就做“多”

你好呀，我是老路！

一个可以让你在开店路上少走弯路的配方级师傅！我自己开过7年店，对于怎么开好一家餐饮店也有自己的一些心得体会，分享出来，让你少走些弯路。

今天和你分享的是做餐饮你做不了“精”，你就做“多”。

前段时间，看了一本书是关于雕爷牛腩的，雕爷本名叫孟醒，30岁之前就赚到了1000万。他去开牛腩店，花500万请食神“戴龙”去研制了一款牛腩，又花了近千万去做封测，就是请各种明星，食客达人来试吃，精雕细啄研制了12道菜品。

一轮融资就是5000万（感觉钱太TM好赚了），可是对于咱们普通老百姓来说行吗？肯定不行，你有500万去请食神来给你研制菜品吗？就算有，你舍得吗？你有他的资源吗？ 所以我们要做的就是务实。

什么叫务实？开家店投资个8万到10万，一年能赚到20到30万，这就叫务实。前段时间，有些学员给我联系说，很多老顾客很长时间不来了，我店里也有这种情况，为啥？吃够了呗。

再好吃的菜品，你几年不变花样，你就会发现你的顾客在变少，尤其是老顾客。前两天写了篇文章，是说你的核心顾客群就是1公里内的这些人，你刚开始开店，周围顾客尝个鲜，都会来捧个场。

一年过后，你店的菜品如果没有变化，这些顾客就会对这道菜品产生腻烦心理，感觉不到新鲜感，这个时候，你附近又开了家新的饭店，别人又去他家尝鲜。每年都会有新店开张，顾客都去别家尝鲜了，等尝了一遍后，再来光顾你的店不知是什么时候的事情了。

前段时间，我们这有一个顾客，最忠实的顾客了，每天到我店里来吃鸡公煲，中午吃完，下午吃，第二天又是如此，连着半个多月的时间，半个月后他不来了，是很长时间没来的那种。和其它学员聊天，很多都反应有这种情况。

咋办呢？

一道菜品要想长久不衰，除非你里面得放点“特殊香料”，让顾客越吃越上“瘾”否则长久以后，你店的生意会发现逐渐的在变淡。

这个时候就要推出一些新的菜品了，自从推出石锅鱼后，店里的顾客增加了一些新的面孔。

一公里内的顾客有喜欢吃“鸡”的人，也有喜欢吃“鱼”的人，以前店里只有鸡公煲，只是吸引了吃“鸡”的人过来，吃鱼的顾客就不进来。

假设五六个人想出来吃顿饭，两个人喜欢吃鸡，两个人无所谓，两个人喜欢吃鱼，他就可能不来你家 。他的朋友不喜欢，你家的菜品还没有好吃到让他不顾朋友感受的地步。

海底捞老总张勇说过“顾客是一桌一桌抓来的，钱是一桌一桌赚来的”，你店里每多来一桌顾客，你就多赚一些钱。假设你有100个老顾客，原先只做鸡公煲时，每天来10个老顾客，但你增加了石锅鱼后，就会有15个老顾客光临。

每天增加5桌，你的营业额就会增加1/3，也就是说你原先一年能赚20万，现在一年能赚到30万了 。这还是最保守算法，因为这五桌顾客也都有自己的亲朋好友，他吃着感觉不错，也会带朋友过来吃，你的老顾客可能增加到150人 ，这样换算，你一年能多赚多少呢？

做餐饮，假设你不能像大神们做的那样精通，那么你就做多元化，尽量能满足大部分顾客的需求，这样你就是成功的。