菠菜塔和荠菜馅的饺子

【20160203】

昨晚在超市看到菠菜，想起汪曾祺先生写的关于菠菜塔的文章，于是买了一把，又买了两个小萝卜和荠菜饺子，昨天晚上煮了萝卜汤，今天早上做了简单的菠菜塔和煎荠菜饺子。

关于菠菜塔，先生如是说：

菠菜洗净，去根，在开水锅中绰至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁咸菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干，如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末，以手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔状。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下，吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。

因很多材料难得备齐，我做的是简单版的：

菠菜洗净后在开水中汆烫，几成熟不清楚，我只是把菠菜扔进开水里，用筷子翻个面保证所有的菜都浸入开水了就捞出来。烫青菜的时候加盐，因此后面我就不在青菜里加盐了，也不过凉水，平摊在盘子里晾凉一点，简单切碎，挤出水分，用手抟成塔状。

酱的话我用了芝麻酱一勺，加少许香油和烫青菜剩下的水一点点，酱油醋各一勺，辣椒酱少许，调匀之后浇一半到菠菜塔上，剩下的做煎饺的蘸料。

荠菜饺子是在超市买的速冻饺子。不粘锅里放一勺油，整齐排列好饺子，加水没过饺子一半，开大火煮，水快干的时候转小火收干，焖一会就熟了。

更简单的方法是直接放在电饭锅里，也不需要放油，还是放没过饺子一半的水，按下煮饭键，然后该干嘛干嘛，等电饭锅跳到保温再焖一会也就好了。

说到荠菜，总是想起小时候，冬春时节去野地里挖荠菜。地菜是从冬天就开始长的，挑了一茬又长一茬。地菜不适合炒来吃，口感有些粗粒，像沙子刮过舌尖。但是切碎了包饺子裹春卷都很好，和分手均匀的五花肉末珠联璧合的团结在一起，像快嘴的姑娘出嫁了，有些羞涩的温柔，却没有失了那股子清新的劲头。

速冻的饺子里，荠菜自然是没有那股清新的味道的，好在马上就要回家了，家里一定又包了荠菜馅的春卷吧~