【刻意练习】
人一到北方，可养嘴的美食就生疏了，饮食重口狂野，辣子鸡面，韭菜盒子（取春季头刀韭菜作馅，鸡蛋、面做脆皮，裹着馅料，煎炸直金黄）；包两顿饺子，唰一桌火锅.....两三个月下来，直觉平常饮食清淡无味，再难入嘴。年中回到南方故乡，记忆的馋虫纷纷回忆起家乡的海味，开始活跃起来，约上旧友，带上铁锅，挑个好日子，三五成群地跑去海边捞货，南方人谓之“赶海”。
我们老家的“赶海”是极有乐子的，通常主要活动是海边煮食.....根据经验，掐准了时机，在潮落的时候，光着脚丫，跑到海岸的滩涂、礁石、沙泥下，打捞捡拾形形色色的海产品，海参、青蟹、血蛤海白，海蛎子，捡海螺拔带子，各种有名的无名的叫得上名叫不上名的，统统捡了丢进箩筐里，要是运气好碰到一个又大又肥的膏蟹，那估计要笑得合不拢嘴，毕竟一只膏蟹价格能卖上好几百。
大丰收之后，带来的铁锅才真正碰上用场，寻个干燥处，挖个浅坑，搬运几块稍大的卵石，垒成简易灶台，支上铁锅，附近寻几支干柴、干海带，点起火，一个野外小厨房就这么成了。打捅清淡水，洗净海货，直到水烧开，便把好东西倒入锅中，无需调料，海的咸味、鱼螺的鲜味、海蛎子的甜味，自然组合成一锅美妙的汤底。树枝去皮就是副天然的筷子，大口的海螺用来喝汤，巴掌大的贝壳就是个天然的碗，一副餐具就这么齐了，一伙人围坐一圈，谈笑嬉闹，嘬螺肉，舐贝肉，挖蟹肉，美妙得不可比拟。若有余料，还能留着烤之，也是另一种味道，或煮或烤或腌制生食，尽可随意。关键赶海本身就是种乐趣。
【对比思考】
开头从北方的饮食习惯，自然过渡到南方家乡的口味，引入“赶海”，接下来，没有大篇幅描写食物的烹饪方式，主要把文笔用在了描写赶海的种种细节上面，烘托赶海的乐趣。
【原文】
人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。
北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。……北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根‘一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。
【分析】
从夏天的饮食过渡到秋天的饮食，”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程，呈现出烤肉的乐趣。快来看看吧！
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