从苏武牧羊到舌尖上的美味

从苏武牧羊到舌尖上的美味

连绵不断的秋雨，带走了秋的温暖，使人倍感寒凉。倘若这时来碗热气腾腾的羊肉泡馍，便是幸福。

"陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹。"

说起羊肉泡馍，当属我们陕西的最为地道，最为美味。享有"天下第一碗"的美誉。肉片醇香酥烂。浸饱了羊肉汤的碎馍馍，鲜美无比。蚕食几口，顿觉唇齿生香，再配上几颗晶莹剔透的糖蒜儿，那悠远绵长的美味便久久萦绕在心头，让人思念。

羊肉泡馍营养丰富，性热味甘，是冬季进补的上好佳品，特别适合胃寒人士食用。一大碗美味下肚，驱赶了严寒，温热了周身。再看那些饱腹后的食客们，个个像打了鸡血似的，神采飞扬，精神抖擞。想必，这便是羊肉泡馍流传千，经久不衰的原因吧！

关于羊肉泡馍，还有个苏武牧羊的历史故事呢。

据说公元前100年，匈奴新单于继位，汉帝为示友好，派遣苏武率众人带金银财宝出使匈奴，就在任务完成准备返国时，匈奴发生内乱，苏武一行受到牵连被扣留下来。单于派人游说，并许以高官厚禄，让他们臣服于自己，背叛汉朝，但却被苏武严词拒绝了。单于大怒，命人把苏武关入一个露天大地窖计，时值寒冬腊月，断粮断水，苏武受尽折磨，渴了，吃一把雪，饿了，就嚼身上的羊皮袄，受尽刑罚濒临死亡也没有屈服。单于无奈，遂将苏武流放到人迹罕见的贝加尔湖，并降旨"既然你不投降，那我就让你去放羊，什么时候公羊生了羊羔，我就让你回到中原去。"19年后，老单于驾崩，新单于继位，两帮重归友好，苏武才得以回国，并一直保持吃羊肉，喝羊肉汤的饮食习惯，受尽苦难的苏武竟活到了80多岁。在当时，这可是惊人的寿数呢。试想，若没有羊肉汤的滋养，历经磨难的苏武，恐怕早就命陨异乡了。

从苏武牧羊到舌尖上的美味

嘿嘿，有点扯远了。

作为地道的陕西人，不会做碗羊肉泡馍，多多少少也算是一种憾事吧。外面卖的固然很好，可肉片太少，很不解馋。吃多了，总觉得调料味太重，掩盖了羊肉汤原本的鲜美。所以还是那句老话，要想可口，自己动手。

步骤一

羊肉，大概有拳头大小，分成三小块，羊骨一根，一起放入清水中浸泡两小时，目的是为去去羊肉中的血水，减少膻味。锅中加入适量的冷水，放入泡过水的羊肉和羊骨，加3至4片生姜。大火烧开，五分钟左右后，捞出锅里的羊肉羊骨，用冷水冲洗干净，记得用手挤掉肉块中的血水，把锅清洗干净侍用。

步骤二

上锅点火，锅里放足够多的冷水，我用的是28cm的不锈钢锅，水位恰好到锅里有棱处，放入焯过水的羊肉羊骨，加6片鲜姜。半个指甲盖的桂皮，两个八角，一撮花椒(大概有15粒左右)，食盐5勺。我用的是五g勺子，武火烧开后，转文火慢炖。趁着煮炖的空档，和面烙饼，或做自己喜欢的事情，等3到4个小时以后，就可以美滋滋的开吃了，请教过大厨时间越久肉越酥烂。肉汤也越鲜美。这便应了那句"三煲四炖"的俗语。

步骤三

煮好的羊肉。稍凉后切片，碗底放一勺白胡椒，再放入掰好的饼，饼掰的越碎越入味，铺上切好的羊肉，撒上适量的葱花和香菜末，香菜可有可无，全凭个人喜好，最后浇上锅里鲜美的热汤，一碗香气四溢的人间美味就算大功告成了。

羊肉泡馍里的馍，也有讲究，外卖的饼太酥软，容易糊汤，影响卖相。最好还是自己亲手做吧。有人喜欢死面饼的光滑劲道，我喜欢半发面的饼，容易入味，也不糊汤，可谓色、香、味俱全也。"

"妈妈，好香啊！我好饿，啥时开饭呀？"女儿时不时跑来问一遍。

羊肉汤的鲜美夹杂着饼的麦香弥漫在空中，满屋飘香，诱惑着女儿胃里那条馋虫在蠢蠢欲动。

第一次学做羊肉泡馍，很是成功，没有丁点膻味，就连不太喜欢吃羊肉泡馍的女儿，也吃的津津有味，赞叹不已。听到女儿的夸奖，我满心欢喜。

有时，生活就是这般简单幸福。择一日闲暇，洗尽铅华，褪去绫罗。系上围裙，煲一锅鲜汤，满足舌尖上的美味。品味生活中的点滴，何尝又不是一种乐趣呢。

于20171024