随着天气的转暖，夏天即将来临，对于济南来说，又快到“撸串”的旺季了，济南曾被称之为“串都”，据说，济南每年6月中下旬到9月上中旬，就这短短的三个月，一家普通烧烤店的毛利就能达到一百万!
而最近济南市民政局发布消息，“济南市撸串文化研究会”被取缔，据说，这个“济南市撸串文化研究会”实际上为饭店，取缔原因是这家饭店未经登记打着社会组织的名义进行商业宣传活动，触犯法律规定。
这种饭店以“撸串文化研究会”作为宣传噱头来吸引食客，如今被取缔，实数必然。做餐饮，本就需要在合法合规的范围内经营，也应该少做一些令人啼笑皆非的噱头，踏实做餐饮，老实做事情，才是餐饮人应该有的本分。
做美食的，如果只是靠一些噱头来吸引消费者，即使合法，也会造成过度营销的局面，就比如一些网红美食，仅仅只是用一些噱头，来吸引大量的网民去消费，结果提前透支消费者的消费热情，后续乏力而纷纷陷入困局。
做餐饮，关键的是要顺应趋势，不管多么火热的餐饮项目，都必须要顺应国家和地方的发展趋势，例如，“撸串”就需要顺应环保的大趋势。就拿济南来说，近年来，一直在严格控制露天烧烤，保护大气质量。而且济南市政府也一直在大力推动控制餐饮油烟污染对环境空气质量的影响，改善辖区环境空气质量，优化市容秩序，提升城市形象。
在这种趋势下，对环境的要求就越来越严格。过去的一些不符合环保要求的店都有面临违法违规而被取缔的风险。所以，作为餐饮人，必须要未雨绸缪，尤其是在选择一个新项目的时候，要看这个项目是否符合环保的要求和趋势。
就拿锅盔这个项目来说，随着国家对环保的要求越来越高，一些城市对污染比较大的煤炭制作方式的都已经禁止了。还有，在商超，很多都是禁止明火的，用煤炭烤是进入不了这些地方的。
为了顺应这个趋势，士兵锅盔就放弃了过去做锅盔的煤炭烤炉，采用电烤炉。无疑，这种电烤炉比煤炭烤炉更符合环保要求，不会担心将来被取缔。而且电烤炉还能登入商超和购物中心的大雅之堂，使创业的可选择的机会就更多了!
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