扶风农家臊子面

在周原大地，有个名吃叫扶风臊子面。

臊子面又称嫂子面，古时有个穷书生，父母双双早亡，只得跟着哥嫂度曰。嫂子聪明伶俐、贤惠能干。平时对他极好，常做一种酸汤面给他吃。后来弟弟学有所成，做了大官，衣锦还乡。有一曰，他邀请同僚到家里做客，嫂子做面款待，食后，个个赞不绝口。一传十，十传百，“嫂子面”便有了名气。由于“嫂”、“臊”谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”一直延续至今。

本人生在岐山、长在岐山、嫁到扶风。爱周原大地，学会了做扶风臊子面。

要吃上正宗扶风臊子面，备料配料必不可少。

1.燷臊子：选上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状，肥瘦肉分开装；上好的扶风农家头茬醋；上等小榨菜籽油；十三香调料粉、生姜沫、生葱段、干辣椒角数个、食盐适量。准备停当后，铁锅内添菜籽油适量，油煎后倒入准备好器皿。重新将空铁锅坐在火上倒入切好的肥肉丁，翻炒出油后倒入瘦肉丁，等肉颜色变白后，加入生姜沬文火细烧。待肉热冒气时，旋入农醋适量，同时开大火。醋煎关成小火，倒葱段、辣椒角搅匀。待汤开肉八成烂时，加入准备好熟菜油，待油开时放入十三香粉搅匀，慢火再烧半小时为宜。

2.压面：用上好的扶风小麦磨出来的二茬面。把面粉倒入面盆，一边倒水一边用筷子拌面，拌成索状，用双手揉搓半小时，用湿布缮住饧到。用压面机必须反复压三回以上，用最细的挂面刀切开。

3.底汤：黑木耳泡开洗净撕成小块；干黄花泡开切成小段；蒜苗切成小段混合炒即可。

4.飘花：大葱磨薄切细成段丝状；豆腐切成片入锅油炸至金黄，再将刀子搭斜切成片丝状；鸡蛋摊成薄饼，切成菱形小块。

以上食料准备齐全，关健在于调汤。铁锅中倒入菜籽油，油热加入姜沫，等姜的香味出来迅速倒入上等的扶风农家醋、精盐、十三香搅炒倒入准备好的开水适量。先下底汤，加上臊子，再加漂花。

用另一囗锅下面，下面水要添宽，面条入锅前要抖匀入锅后用筷子划动，防止沓页，等锅溢时点凉水防止溢锅，再烧再沸再点水，等面条略发黄为止。面条煮熟后，迅速捞入凉水盆中冷却，用筷子捞入碗中，一碗只能捞三五条面。

面入碗迅速浇汤，一勺倒一碗，一勺下去，底汤飘花一应俱全。

臊子面吃法很特别，筷子入碗把面挑起在碗中顺时针转一圈后再吸进嘴里，稍加咀嚼就滑过喉咙流进胃里，这是第一口。第二口就没第一口这么讲究，筷子从碗的对面下去，直接把底汤捞起入口，这碗臊子面就全部吃完。要是在大冬天，再喝上一口热汪臊面汤，那煎、酸、辣、香会醉到心里。

我喜欢扶风操子面，这不仅是因为我嫁到扶风，更重要的是扶风臊子面的煎、香、辣、酸、筋、汪征服了我的胃。

扶风臊子面已是一个很响亮品牌！它将走出中原！走出囯门！走向世界！让不同肤色的朋友喜欢扶风臊子面！