麻辣烫

    今天不想去食堂吃饭，就叫了外卖。

    杨国福麻辣烫，这个还是在广州的时候发现的，吃过几次觉得特别好吃，附近的店开业的时候我还很是高兴了一番。他家的汤是奶白色的骨头汤，味道都在汤里，菜直接在汤里煮，所以菜也吸足了汤的味道。辣椒油比较少，我不喜欢太多的油。吃完菜，喝喝汤，再美不过了。

    贵州的麻辣烫有点像成都的串串香。小时候，在学校右边、城中心十字路口的左边就是麻辣烫一条街。临街的摊位上放着竹签穿好的菜，一篮一篮的分别装好。摊位后面就是几张小方桌，桌子中间挖空好让煤炉露出来，炉子上架着中等大小的铝锅。熬了不知道多久的锅底咕嘟咕嘟的，时不时飘散出诱人的味道。

    锅底大概是红汤吧，有辣味，底料用纱布包着在锅里煮，快干了加点水、加点盐。据说只是在收摊时把当天晚上的残渣捞出来，汤是不倒的。

    其实已经记不得汤的样子了，毕竟那会街上哪像现在灯火通明，麻辣烫几乎都是路边摊，好点的接个几瓦的灯泡，差点的就是煤油灯和蜡烛了，保证你不会吃到鼻子里而已。

    选好要吃的菜，直接找空余的桌子坐下，锅子一直就在那烧着，自己把菜丢进去煮就行了，那会如果能捞到上一桌的“漏网之鱼”就跟捡到钱一样开心。

    蘸水是没有的，汤已经很辣、味道也很足了，没必要。不过后来在市里的时候没有发现这种吃法、这种味道，果然我家就是一个与众不同的地方啊。可惜后来卖的人越来越少，直至绝迹，那味道只能在记忆里回味了。

    到了大学，宿舍叫着去吃串串香的时候还惊喜了一把，原来四川也有啊。可惜，吃了以后觉得味道太差，汤不好吃，又油。16年去成都，慕名去吃了一家超火爆的串串香，好吃是好吃，还是没有儿时的味道。

    云南的麻辣烫完全就是另外一个品种，有次看到有店打出麻辣烫的招牌，立马跑去吃，一看那做法就知道跟我记忆里的完全不是一回事。选好菜以后给店家，他会帮你在锅里煮好，加好调料以后一碗端给你，跟现在流行的冒菜是一回事。吃了好多家，大部分都不好吃。

    有些是在汤里煮菜，那样稍微还有点味道，有些直接是用白开水煮了加汤加调料。不管哪种做法，味道都寡淡至极，红汤就是辣椒油的味道，清汤就是一股油腻腻的鸡精汤。

    真希望家乡的麻辣烫能重现江湖啊。