几家自助餐厅模式的思考

作者: 北固山下 | 来源:发表于2019-01-04 23:19 被阅读31次

自助餐厅的模式，分为两种，一种是自己点，服务员会端过来，需要什么只要对服务员说就行这种我称之为“服务型”；第二种，是自己去取，服务员只负责收拾卫生，这种我称之为“自主性”。

经过几次观察，我渐渐发觉了两种模式的优劣。

1.服务型

服务员非常多，算少一点，三桌共用一个服务员，传菜与收拾卫生，一个大的自助餐厅少说要有三十张桌子，光是餐厅内服务员就得十个，前台需要一个，再加上厨房里的，林林总总加上得二十个，人力成本太高。

这种模式最好的就是，你看不到厨房，谁知道菜怎么来的……

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

2.自主型

服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。

我个人觉得，人力成本算是各个成本中最高的，只要引导好，让顾客自主，自便，自觉，自主性餐厅便能节省很多经费。

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