2018-11-15

重庆烧鸡公火锅配方家常做

在重庆方言里，“公鸡”叫作“鸡公”。所以，烧鸡公其实就是烧公鸡。做这道菜，最好选用肉质更加紧实的走地公鸡。虽然在作料选择和烹饪方法方面并无太大特色，无非是川菜常用的辣椒和香料，以及爆炒出香、慢炖出味的做法。但是，辣椒和香料是否地道，爆炒慢炖的火候是否到位，是很讲究的，稍有偏差，则大相径庭，这就是所谓正宗。

主料；

公鸡肉，切块

 

辅料；

豆瓣辣酱，花椒粒，干辣椒，切断，青椒，切块，葱，切丝，姜，切丝，蒜，切片，八角，生抽，盐，莴笋，去皮、切条

做法；

[if !supportLists]1. [endif]将鸡块放入冷水锅中加热，水开后盛出、沥干；

[if !supportLists]2. [endif]将沥好的鸡块在热油锅中过油、盛出；

[if !supportLists]3. [endif]重新起锅，热油，加豆瓣辣酱炒出红油，下花椒粒、干辣椒段和青椒翻炒；

[if !supportLists]4. [endif]加葱姜丝、蒜片、八角，放进鸡块继续翻炒，倒入适量的生抽、盐；

[if !supportLists]5. [endif]注入清水没过鸡块，改小火慢炖至鸡块熟烂；

[if !supportLists]6. [endif]加入莴笋条，煮至熟透。

小贴士；

1.加进锅里的清水，以没过鸡块为宜；

2.请根据个人口味，酌情增减青椒及豆瓣辣酱用量。