非冷凝的SPEY，阿诗河上游的SEPY

冷凝是指除去威士忌原酒中部分杂质的步骤。用谷物酿造出来的威士忌含有许多脂类、醇类、酚类等芳香物质。但这些杂质在常温环境下不会显现，只有在加入冰块让酒液降温后，才悬浮出来。

在早期的苏格兰威士忌产业中，其实并没有冷凝过滤的程序。但由于在酿造威士忌的过程中，温度下降会形成白色雾状的悬浮物。为了消除消费者对酒质的疑虑，不少酿酒师在酿酒过程中特别加上了一道“冷凝过滤”的程序，让威士忌的外观看上去更显纯净。

左侧为冷凝过滤的威士忌，右侧为非冷凝过滤的威士忌。

非冷凝的SPEY，阿诗河上游的SEPY

与之相反的则是非冷凝处理，即剔除了冷凝处理这道工序。没有经过冷凝过滤的威士忌，在外观上不如冷凝处理的威士忌清澈，加入冰块后也会看到细微的悬浮物，但其口感却与冷凝处理过的威士忌大相径庭。

不过由于酒品市场对外观色泽有一定要求，目前只有少量生产、原桶强度、单一桶装或单一年份的威士忌，才会采用非冷凝过滤。对于坚持非冷凝处理的酿酒师而言，这看似简单的酿酒工法，在注重卖相的商业环境下，可以说是一大挑战。

过滤掉的白色杂质是“无用品”吗？

在市面上，我们通常看到的是经过冷凝处理的威士忌。这些威士忌因为纯净的外观在市面上大受欢迎，但其口感会比非冷凝过滤的威士忌要好吗？

专家指出，酿造威士忌的各种酯类和脂肪酸，是决定威士忌风味的因素之一，而冷凝的处理，既会过滤掉杂质，同时也清除掉威士忌的纯正风味。

各种白色杂质才是威士忌的精华所在

非冷凝处理的威士忌虽然不如冷凝处理般纯净透彻，却保留了最原始的威士忌香味。由于剔除掉冷凝的步骤，让威士忌中原有的酯类、酚类物质获得最大程度的保留。这些白色沉淀物可以令威士忌酒香、味道产生微妙的变化。

尤其是高年份的威士忌，酿酒师更希望这些原酒能以最自然、最纯正的状态面市，让每一位品酒者可以细细品味到内在的美妙之处。

只有真正的品酒者才知道，这些白色的芳香脂物质是上帝恩赐的宝物，不应为了一时的美观，而失去了威士忌的灵魂本质。

非冷凝处理威士忌更显珍贵

对于很多人而言，很难区分出冷凝处理与非冷凝处理的威士忌的味道差别，因此大部分人会选择外形更美观的威士忌。这也导致了市面上较少出现非冷凝处理的威士忌，也较难品尝到最纯正的威士忌。

其实，尽管市面上的非冷凝过滤威士忌较少，但它的酿造成本却远高于冷凝过滤威士忌。以源于苏格兰斯佩塞地区的SPEY单一麦芽威士忌为例。SPEY是世界上少有的100%非冷凝过滤威士忌，每一瓶威士忌都绝不添加任何人为加工或混合调制，以保留最天然口感。

在酿造SPEY单一麦芽威士忌的过程中，酿酒师严格遵循数百年来的酿造工序。选取最纯净的诗贝河上游的水源，结合苏格兰独有的泥煤成分，加上100%的纯麦以及各种天然原料，在精心挑选的雪莉桶中酿造多年，才可以产出最完美的口感与滋味。

SPEY的酿酒师从来不会为了高产量而妥协于任何一道酿酒程序。也正是此般坚持的酿酒态度，虽然SPEY单一麦芽威士忌的年产量只有60万公升，成本也比其他威士忌更高，但它的口感却远胜于市面上许多高产威士忌。

不过近年来，随着热爱非冷凝处理的威士忌爱好者迅速增加，SPEY单一麦芽威士忌的需求量也快速上涨。这让原本稀有的SPEY单一麦芽威士忌更显珍贵，不少爱好者甚至不惜高额购买或者用以投资收藏。

外在的美观不等于内在的品质。非冷凝处理的威士忌虽然在外在形象上不及冷凝处理的威士忌好看，但其特有的醇香口感则优于后者。SPEY单一麦芽威士忌多年以来坚持100%非冷凝过滤处理的酿酒程序，只为给每一位威士忌爱好者提供最纯正可口的风味