樱花石榴奶盖论水果茶应如何追求稳定性？

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前几天，奈雪推出了兄弟品牌梨山，与奈雪的茶与欧包组合不同，梨山则是专注中国传统名优茶和新鲜水果，是品道餐饮旗下除奈雪の茶、台盖、27Fruits甘草水果之外的第4个直营茶饮品牌。通过对水果供应链的深度整合，让同一果园供应不同品牌。

△漂亮小姐姐们的下午茶时间

（图片来源于梨山微信公众号）

论水果茶应如何追求稳定性？

如果这一杯和上一杯具有明显的口感差异性，那这款产品就注定成为不了菜单上的经典产品。

茶叶的泡制方法，茶汤作为一杯产品中液体的主要来源，泡制应遵循严格的泡制温度、比例和时间，以求茶感和茶香的最优化，同时越来越多的萃茶机器的出现一方面能提高效率，另一方面大大的保证了稳定性。

在水果茶中，新鲜水果是不稳定性的重要一部分。新鲜水果很难保证具有完全一致的酸甜度和香气，对于我们门店而言，应尽可能在源头和水果供应商进行对接，从上游中做保证，选择同一品种、产地，保证在这一批次中的水果不会具有明显的差异。

操作方法，我们知道尽管是同样的原料、同样的配方，但不同的人做出来的味道可能会有明显的差异，所以在操作过程中，水果捣压的程度、雪克的力度、水果切块的大小、形状等都应具有统一的标准，以保证口感和外观上最大程度的稳定性。

 樱花石榴奶盖 

还可以通过哪些办法来优化水果茶的稳定性？在水果的使用方面，由新鲜水果直接鲜榨后经工艺处理，零添加，可以直接饮用的nfc系列产品可以弥补水果不稳定性，并且在操作过程中更为简便。

石榴是一款让人又爱又恨的水果，爱的是它具有超强的抗氧化能力，恨的是它超难剥开，费时费力才能得到一小撮。

花香高扬，干净度高的茉莉绿茶作为基底茶，和nfc石榴汁搭配具有明显的鲜度和干净度。以75度水温，按照1：60的茶水比进行冲泡，泡制10分钟，获得茶汤备用。

在整个产品清爽的基调中与上层的奶盖形成口感上的差异，芝士奶盖的浓郁奶香借水果茶底来“解腻”。在奶盖中添加少许樱花拿铁粉用以提色，呈现出浅浅的樱花粉颜色。

樱花石榴奶盖：700ml

参考成本价：3.5元

原料：鲜活nfc石榴汁50g、砂糖糖浆40g、茉莉绿茶250ml、冰块200g、樱花奶盖补满

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