冰酒是一种甜葡萄酒，按照国家标准《冰葡萄酒》的定义，它是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-8°C，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。符合条件的结冰的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个信息才能收获，并且压榨也都是在零下的温度下完成，以此保持结冰的状态。此外，由于糖度高，温度低，冰酒发酵的过程十分缓慢。
冰葡萄酒 - Ice Wine
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。由于当时德国的葡萄园遭受突如其来的霜冻迫害，为挽救损失，酿酒师只能依旧将冰冻的葡萄压榨后按传统方法发酵酿造。然而，结果与预想确实大相径庭，酿酒师们惊讶的发现这种葡萄酿造的葡萄酒竟酸甜比例平衡，如同蜂蜜般细腻甜美。此后，冰酒酿造技术则由德国移民带进一步入加拿大，且经当地人进一步改良，酿出的酒也更独特，更醇香。
冰葡萄酒色泽为金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘香气怡人，含有100种以上的营养物质。由于是低温冰冻压榨，葡萄本身更能浓缩糖分和风味。大多数冰酒都是酒体适中或丰满的，最常见的香味是核果类，以及杏和桃，散发出蜂蜜和水果等香味，口感香甜；而冰红葡萄酒则倾向于草莓，蜜饯风味，且带着丝丝甜辛辣。
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