武林广场，位于杭州西湖北侧，因广场地处武林门地片内，故得此名。武林门，它原本是被称为虎林门的。因为旧时城门外有山，山林有虎出没，故名虎林。“虎”同“武”，吴地人后讹传为"武林"。亦有唐时为避讳李虎之名称为武林之说，且不论哪种说法，反正最终这座城门名称变为武林门。武林广场是杭州城繁华之地，商贾云集，酒楼林立。我因出差曾到杭州，有幸尝试了被称为“臭名昭著”的蒸双臭，至今念念不忘。
臭，是中西饮食文化中特殊的存在，亦属五味之一。可能会有人说五味不是酸、甜、苦、辣、咸或是酸、苦、甘、辛、咸吗？君不见老饕名家汪曾祺先生早早把臭位列五味？除了名动天下的长沙臭豆腐、黄山臭鳜鱼，其实在江浙、福广、两湖都有“臭名远扬”的经典名菜。臭味之菜，喜欢者趋之若鹜，嫌弃者唯恐避之不及。去年抖音、快手上挑战鲱鱼罐头出了无数洋相。不过那是真臭，哪像神奇的中国臭菜，生臭熟香。令人欲罢不能，就拿其典范代表---“蒸双臭”来说，原本出自绍兴，可真所谓是一臭甲天下，杭州、宁波、南京遍布。这蒸双臭，闻的人捏紧鼻子，吃的人大呼过瘾，而多少冒“死”尝试者后来都成了大爱蒸双臭的人群之一。
据说在绍兴、宁波、苏北一带，很多人家都有口臭坛子，除了可以臭卤什么面筋、豆腐、百叶之外，诸如莴苣、冬瓜、豇豆、冬笋等等，凡菜皆可臭。这其中最有名的要数臭苋菜梗了。苋菜嫩时清炒下饭，孩子们尤其喜欢玫红艳艳的汤汁。等苋菜长老了，主茎足有拇指粗细，一米多高，这时候就没法炒制吃了，却成就了“绍兴三杰”，哦不，是“绍兴三臭”的第一名---臭苋菜梗。
进店落座点菜，除了蛋黄南瓜、蟹粉狮子头等菜之外，这店家特色的蒸双臭肯定要试试。点好菜忐忑不安，心想这特色究竟会是什么味道呢？二十分钟不到，看见服务员上菜来了。老老远就闻着有一股异味袭来，难道是我点的“蒸双臭”？果不其然，正是它！
白色的瓷盘中，简单清爽，明黄的汤汁里玉白色的豆腐静卧，又有约两寸长的翠绿苋菜杆整齐码放之上，再几点红干椒和一小撮青葱末点缀。唔，看相不错，配色简单、淡雅分明，这里的豆腐和街边墨黑、焦香的臭豆腐相比，保持了豆腐原有色泽更显清雅。
不过看着清雅，轻轻吸气一口，一股奇异的臭味直冲鼻腔，那味道比普通炸臭豆腐闻起来相比，其臭有过之而无不及。屏住呼吸，夹一块豆腐入口，咦，闻之有臭，食之软糯，而豆腐居然有鸡蛋羹的嫩滑，还略微一点点Q弹，跳着滑入腹中，方觉齿颊间留香，呼吸处带臭，整个味觉咸鲜，嗅觉奇妙，回味绵长。再夹上一根苋菜梗，那苋菜梗不要去吃，否则你也嚼不出什么精彩。将苋菜梗一端送入口中，只需要轻轻一吸，“咕”的一下，似果冻的苋菜芯肉即颤巍巍的入了口中，咸香嫩爽，舌尖停留盘旋不忍咽下。听说湖南人称之为“苋菜咕”，就是因为刚才吸起来那一声。真是造化神奇，这两样别致的臭居然通过简单蒸制升华成人间别样的至味。
中国饮食文化博大精深，酸甜苦辣美味之外亦有这些特别的“臭香典范”。山东人用臭豆子炒鸡蛋能多吃几个煎饼，宁波人夏日里用臭冬瓜佐粥能下好几碗，黄山臭鳜鱼更是下酒好物。其他如广西螺蛳粉、贵州牛瘪火锅等林林总总，总有一方至味静候你去尝试。
等疫情结束了，有时间出去走走吧，和心爱的人去尝尝各地口味，重新认识下这个精彩的世界，那才真的是，不负如来不负卿。
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