享受精心烹制的肉类很容易，但我们并非生来就知道如何将肉做得美味可口，这需要学习。尽管这可能是一件非常简单的事，但如果你没看到别人怎么做，你也许就永远无法得知其中的奥秘。
奥秘在于不要去骨。对大部分美国人来说，感恩节晚餐是一年中最难忘的一餐。通常以小火慢烤的一整只火鸡为主菜，烹制肉类的时候，将脂肪、骨头、骨髓、皮及其他结缔组织保留得越完整，就会越好吃。
烹制正宗高级菜肴常用的一些简单技巧，运用这些方法烹制的肉类鲜美多汁、口感浓郁。选取的食材越好，烹制后的肉类口感越好，也越健康。正因为如此，在矿物质丰富的土壤上人道地散养的动物是最好的。
要想保留并提升动物类产品的口感和营养，你需要了解它们。只有掌握了肉类烹饪技术才是获取食物中蕴藏的真正力量的第一步。
烹制肉类四个法则
1，不要过度烹饪（简单低温）
2，控制水分、时间，使用动物各个部位的肉（包括内脏）
3，使用动物油脂（不使用植物油）
4，熬制骨汤（富裕的营养）
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