比劳动更值得称颂的是 专注的劳动

       中国，是世界上唯一一个没有出现文化断层的国度。纵观泱泱中华上下五千年的文明史，勤劳是缔造文明的不二法门，也是炎黄子孙世代传承的优秀品质。而比劳动更值得称颂的是，专注的劳动，即现代所提倡的工匠精神。

　　从人类最初的农用工具、医用工具以及火的发明使用，再到后来的四大发明、地动仪等精密器物的制造以及都江堰、长城等大工程的建设，他们无一不体现我国工匠的奇思妙想、专注死磕。

　　何为匠心？匠，即工匠，也有灵巧、巧妙的意思；而匠心，指的是能工巧匠的心思。其实就是一种坚守和专注的精神，执着于所做的事，久久为功，而不改初衷。

　　工匠是职业，依天工而开物，观物象而抒臆，法自然以为师，毕纤毫而传神。匠人做事，有板有眼，一丝不苟，务求完美。而匠心，是养成工匠的核心原生动力，是劳动人民在经年累月的打磨下，历练出的一种态度，一种精神。

　　当今社会，工作压力大、生活节奏快，对所有人都提出了更高的要求。匠人，不再只是“一把标尺，一把刀”的工人，而要成为更专业的技能人才。只有脚踏实地、一丝不苟、精益求精、坚守本分，才能让“匠物”化腐朽为神；也只有在时间的淬炼下和不懈的攀爬中，一颗匠心才能愈加通透明性。

　　而在中国西南腹地，云贵高原深处便有这么一群坚守匠心的人们。

　　贵州，黔南，都匀，早在殷商就有“千年桃园之境，美酒之城”之称。1950年，匀酒厂正式建厂于此。

　　当时，匀酒前辈们秉承世代传承的传统酿造工艺，汇集数十种原料，百余位中药，历经百余道工序，历时五年以上方得佳酿。1976年后，为适应消费者口感的变化，匀酒在制曲工艺上做了调整，逐步减少中药的品种和使用量，提升酒的纯度，使之既有大曲酒的醇和芳香，又有小曲酒的柔绵回甜，口感醇厚、香韵独特，颇受欢迎。

　　建厂69年来，匀酒人一直严格恪守：“端午踩曲、重阳下窖、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、盘勾勾兑、经年缔合”32字工艺要求，从投粮到取酒，整个生产周期需要一年时间，馏取的酒还要装在陶坛中经过3年的缔合存放，再外加1年的储藏，才有一瓶优质酱香白酒的诞生。

端午踩曲：

　　时值端午，阳气鼎盛，小麦新熟，微生物生长旺盛，最宜制曲。麦碎加水和母曲搅拌均匀后放入盒中，工人们站在盒子里用脚不停地踩，直至曲块密实成型。用匀酒厂老工人的话说，“连续踩两天就会腿疼的下不了楼!”。上好之曲，形如龟背，外紧内松，最宜发酵，这就是人工踩曲与机器制曲的区别。

重阳下窖：

　　每年九月，重阳前后，秋风渐起在剑江河畔，高粱收割，气候温润，最宜酿酒。工人们赤脚下到63°高温的窖池中，揭开整个酿酒过程的大幕。

　　坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，老酒工们告诉徒弟：“坤”的意思是完整，“沙”是我们的红缨子。“坤沙”就是不捣碎粮食，用整粒整粒的红缨子高粱做原料酿酒，慢火细蒸，高温馏酒，以高成本，牺牲出酒率为代价换取最好的精华酒液。

　　下沙时，工人们要先给高粱泼上95℃以上热水，边泼边拌，使原料吸水均匀，然后加入一定比例母糟拌匀。蒸粮时，先在甑蓖上撒上一层稻壳，见汽撒料。圆汽后蒸料二至三小时，要求蒸煮适宜，不应过熟。出甑后的高粱，经摊凉、散冷，品温降低到32℃左右时，洒入尾酒拌匀。而后加入大曲粉低撒扬匀，拌和后收堆，粮醅接种环境和大曲里的微生物后，品温上升，酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。堆积后的生沙粮醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖密封发酵三十天左右。

　　至此，酱香型白酒第一次投料流程才算完成。而后还有第二次投料、盘勾勾兑、经年缔合等工序。就是在这样高温高热的环境下，工人们一直重复着润粮、蒸粮、摊凉、高温堆积、高温发酵等工序，每一道都要一气呵成，不容有半点失误。正是在这样繁复的、循环的、甚至枯燥的工作中，匀酒人打磨出了一颗虔诚的匠心。他们把传统酿造技艺发挥到极致，闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好。

　　工艺需要传承，匠心需要坚守。酒厂的员工，很多是家庭几代人都在匀酒厂工作，酿酒技艺在师傅对徒弟的口传心授中继承，也在父亲对学徒、儿子耳提面命中催生，代代相承的“匀茅”妙艺从未断档，一直薪火相继。

　　正是有了匀酒人这样69年如一日的传承和坚守，从选粮到酿造，从贮藏到勾调，恪守着传统古法，遵循着天道时序，用虔诚的匠心，缔造纯正的酒品。

　　匠心，是古老中国的传承，根深蒂固于我们的传统文化之中。匠心，同时也是时代的要求，在伟大中国梦的铸就中，需要我们人人都为之拼搏奋进。

　　五一佳节来临，致敬专注劳动的匠人们！