初冬时节，
街角小店透出暖黄的灯光。
橱窗前的大铁盘里，
堆满了圆滚滚的栗子。
温馨的灯光氤氲着糖炒栗子的香气。
这大概是我在这个季节最喜欢的街头一景。
作为一个栗子控，吃过很多种栗子，其中，迁西的板栗尤为饱满甜糯。
栗子在白露前后成熟，刚成熟的栗子，颗粒饱满，却还不是最甜的，需要经过风冷30天后，糖的风味才会显露出来，因此现在才是栗子最美味的时节。
街头的糖炒栗子品质良莠不齐，我决定这次自己动手，丰衣足食，自己来炒板栗~
到底怎么操作呢？跟着Mia一起来看看吧！
糖炒栗子
家庭普通版
复刻沿街小店版
Tips:这次炒制糖炒栗子使用的板栗都是直径2.5-3cm的迁西板栗哦~这个尺寸是最甜最好吃的！
做法一：家庭普通版
首先准备一口尺寸适当的铁锅，我用的是上过《舌尖3》的臻三环铁锅。
食材准备
家庭版糖炒栗子
栗子 如图数颗
食用盐 500克
植物油 15克
白砂糖 15克
Tips:
1、不要用花生油哦，不然出来花生味糖炒栗子也蛮有意思的😆
2、其实真正的甜来自栗子的，好的栗子有没有白砂糖其实没那么重要✌
操作步骤
首先给栗子生生的拉一刀，这是个体力活，谁拉谁知道。
然后把所有的盐倒入铁锅中，中火翻炒到静心能听到pipapipa的炸声后倒入栗子。
此时开始人工智能手的翻炒，左炒炒右炒炒上炒炒下炒炒，炒啊炒啊炒到，栗子都在对你笑的时候，你回他一个笑。
预热盐粒脱落，栗子对你大笑的时候，你就把他一粒粒带出铁锅。
另起一锅，这里我用到平底锅是因为我家只有平底锅了。哈哈哈，如果你还有大铁锅还可以用大铁锅的哦~
不用等油很热的时候，放入栗子
裹上油的栗子好漂亮😍
均匀裹上油后就撒糖，我呢，第一次出摊心切。糖撒多了，其实后来我去做了些功课。
为什么大部分店家还是会在栗子出锅前加几勺白砂糖或者麦芽糖（有的还加一勺色拉油）呢？
其实，这是为了去除栗子在翻炒过程中，外壳沾染的砂砾和灰尘。另外，裹了麦芽糖的栗子，出锅后冷风里一吹，外壳也会更加香脆好剥。
翻炒至砂糖溶解后即可出锅啦！我的糖放多了所以最后出来的栗子裹着一层焦糖，哈哈哈😄
做法二：复刻沿街小店版
这个食材准备比较简单：1、栗子；2、炒货专用黑沙。
这里还要提到一点，这种翻炒方法不需要事先切口栗子。翻炒过程中，黑沙直接和果肉碰撞，多脏啊！
少了切口这档子体力活，突然觉得这个方法好好用。
开上了大火猛炒一番，恐怖的事件发生了，栗子同志相继开始自杀式爆炸性攻击。
哎呀，妈呀，战后现场一片狼藉，如果怕打扫麻烦，可以事先铺一层锡纸，方便清理。
待黑沙石彻底冷却，放一点油稍微润润色，最后出来的成品还不错哦~这里提醒一下想要试这种方法的朋友们，炒的时候小火就可以了，小火！
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