每日一鱼｜黄翅：闽南人最喜爱的海鱼之一

黄鳍棘鲷  Acanthopagrus latus（Houttuyn，1782）

地方名：黄翅

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盛产于秋冬时节的黄翅，肉质细嫩，味道鲜甜，清蒸、酱油水、红烧、煮汤皆适宜。

记得蔡澜的博客里有提起过黄翅——香港人称之为「黄脚䲞」，他说黄翅鱼在清蒸的时候，远远的就能闻出鱼的香味。因此，清蒸黄翅凭借「全世界最好吃的鱼」的良好口碑，在那座热衷于吃石斑鱼的繁华都市，站稳了脚跟。

每日一鱼｜黄翅：闽南人最喜爱的海鱼之一

[ 清蒸黄翅]

每日一鱼｜黄翅：闽南人最喜爱的海鱼之一

[ 酱油水煮黄翅 ]

每日一鱼｜黄翅：闽南人最喜爱的海鱼之一

[ 黄翅煮汤 ]

在东山的海鲜市场上，喜欢黄翅鱼的食客众多，市场销路一直不错。这种时候往往鱼龙混杂，不法商贩便爱将养殖当野生的卖，以谋取更大利益。

说到这里，养殖和野生该如何区别？其实我们也没有特别直观的辨别方法，不过我们还是整理总结出一些有用的信息供大家参考：

1.野生的黄翅鱼身及鱼尾更为修长；

2.黄翅无论是野生或养殖，各个部位的鱼鳍均为黄色，但野生的黄色显得更为鲜亮；

3.由于养殖的黄翅活动空间有限，加上准时的人工喂养，鱼身上会有更多的油脂。

[野生黄翅一览]

每日一鱼｜黄翅：闽南人最喜爱的海鱼之一

[ 鱼的身体修长，呈椭圆形，侧面扁 ]

每日一鱼｜黄翅：闽南人最喜爱的海鱼之一

[ 鱼的头部较大，前端尖 ]

每日一鱼｜黄翅：闽南人最喜爱的海鱼之一

[ 背鳍灰色至透明无色，鳍棘强 ]

[ 胸鳍、腹鳍及臀鳍在鱼体新鲜时呈现鲜黄色 ]

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