提起大白菜，大家都不陌生，是人们餐桌上必不可少的蔬菜种类。
大白菜原产中国，古代称为“黄芽菜”，是典型的“土著蔬菜”，其栽培历史晚于芜菁，《诗经》中记载的“葑”是指与大白菜近亲的另一种十字花科蔬菜——芜菁。
直到唐代《新修本草》中提到的“牛肚菘”，才是不结球的散叶白菜首次亮相，且被广泛种植，还成为了宴请宾朋的一道佳肴。
唐代文学家韩愈有诗盛赞白菜的美味：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”
到了宋朝，开始称“菘”为“白菜”，北宋诗人吴则礼有“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹”的诗句。白菜不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有食疗功效。
古人有“春初早韭，秋末晚菘”之说。美食家苏轼有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”把白菜与羊羔、熊掌相媲美。其味道之鲜美可见一斑。
《本草纲目》说白菜：“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。”
到了现代，人们对它的喜爱更加直白，一如谚语里说的“肉中就数猪蹄美，菜里唯有白菜鲜”。
1、《朝中措》
朱敦儒〔宋代〕
先生馋病老难医。赤米餍晨炊。
自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。
肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。
早晚一杯无害，神仙九转休痴。
2、《上京十咏 其七 白菜》
许有壬〔元代〕
土羔新且嫩，筐筥荐纷披。
可作青菁饭，仍携玉版师。
清风牙颊响，真味士夫知。
南土称秋末，投簪要及时。
3、《岁暮遣兴》
王文治〔清代〕
碧鸡关外又经年，仆马如梭未息肩。
事有程期愁日晚，胸多忧乐损天全。
经霜白菜肥胜肉，贴水青荷影似钱。
却笑衙斋真传舍，此间曾得几回眠。
4、《冬日田园杂兴》
范成大〔宋代〕
拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。
朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。
5、《白菜》
赵迪〔明代〕
家园晓萋萋，露叶何青白。
长随苜蓿盘，不近膏粱客。
写入丹青中，闲情聊自适。
6、《周介然所惠石铫取水瀹茶》
吴则礼〔宋代〕
吾人老怀丘壑情，洗君石铫盱眙城。
要煎淮水作蟹眼，饭饱睡魔聊一醒。
僧伽孤塔何亭亭，试唤僧伽真肯应。
拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹。
7、《菜圃》
杨万里〔宋代〕
此圃何其窄，於侬已自华。
看人浇白菜，分水及黄花。
霜熟天殊暖，风微旆亦斜。
笑摩挑竹杖，何日拄还家。
8、《画菘菜》
倪谦〔明代〕
秋末园蔬己着霜，青青偏爱晚菘香。
沙锅烂煮和根咬，谁识淡中滋味长。
9、《种菘》
方岳〔宋代〕
老圃相传秋后菘，砖炉石铫一年冬。
宁知迟种迟於我，又见南薰上番风。
10、《沈长山山庄》
郑明选〔明代〕
莲花兜上草虫鸣，处处村庄白菜生。
宾雁成行如一字，寇凫作阵似风声。
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