银丝卤面

小厨艺，大味蕾。。。

        常州，一座爱面的城市，一碗银丝面是这座城市的灵魂，余光中把乡愁比作一枚小小的邮票、一张窄窄的船票，在我看来常州人的乡愁就是一碗地道的银丝面，既是乡味难忘、亦是一份不忘初心的情怀。传统的常州人对面的做法是：一把银丝面配白汤，其中白汤以高汤为佳，高汤真材实料大骨或老鸡慢熬而成，汤头鲜美清澈，又不喧宾夺主，盖上几块炖好的浇头、加入少许上海青和一颗老卤蛋着色均衡营养。整体清淡为主，面条色如白玉、条细如弦、韧劲十足，浇头味道浓郁、朴素无华。

        一碗银丝卤面时刻用他最温柔的方式，抚慰着肠胃、温暖着人心。这不光是一种市井风情，还是一种生活滋味，更是常州这座城市独有的乡味。

小窍门：

1、高汤要烧开后小火慢熬2小时以上，熬煮过程中大骨的血沫一点要洗净，保证汤色清香浓郁。

2、蔬菜要最后临出锅前2分钟加入，保证整体色泽晶莹、口感香脆。