干货分享 | 世界著名的特色盐大全

作者: 壹度可可西点烘焙 | 来源:发表于2020-03-24 09:55 被阅读0次

大家好我是小编--大王

盐对于人类而言，是生理上不可或缺的矿物质。

盐是我们生活中的常用调味料，但是接触过烘焙的人都知道，盐在烘焙中同样是必不可少的重要材料之一。

烘焙人都知道，水、盐、酵母、面粉是烘焙制作的四大原材料。那么盐作为四大原材料之一，具体有哪些作用呢？

1.增加面包的风味

面包有丰富的口感。咸味是所有人都熟悉的味道。当面团中有不同味道时，加入盐会增添它的滋味。尤其是使用在低成分配方面包上，则会衬托出麦香味。（比如：法式面包，德式面包等）

2.增加面筋强性

盐可以使蛋白质通过溶解等方式改变其结构，进而在搅拌过程中可以加强其吸收水分的性能，使面筋质地变密，增强弹性，膨胀而不断裂，从而具有强化面筋的作用。

3.增加面团气体保持力

上文有提到过在搅拌过程中，盐可以增强面筋强性，从而使面团更有力量。那么，在发酵过程中，有力量的面团可以增强气体保持力。那样我们烘烤出来的面包，内部组织气孔细腻并且颜色发白有光泽。

4.杀菌作用

盐在面团中可以抑制酵母成长的同时，也具有杀菌的作用。

野生的细菌对于盐的抵抗力很弱，那么盐在面包当中产生的渗透压力，能够抑制其成长，甚至可以将它们杀死。这样在一定程度上可以延长面包保鲜期。

综上所述,盐在烘焙制作的每一个阶段都发挥了不可替代的重要作用。

那么世界上的盐是不是都是一样的呢？你又知道哪几种？接下来让我们认识一下世界上著名的特色盐有哪些！

由于世界各地得地理位置，气候条件，海水成分和采取加工方式等各有差异，现在有很多不为大众所熟知得盐存在，其中不乏盐中之王，号称食盐界的“劳斯莱斯”。

桃花盐

桃花盐是一种井盐，主要产于我国甘肃、云南、西藏一带。每年的3-5月是晒盐的黄金季节，此时是桃花盛开的季节，桃花月晒出的盐，就被称为“桃花盐”。

玫瑰海盐

产于巴基斯坦喜马拉雅山麓，也称为喜马拉雅岩盐，含氯化钠98%以上，其余元素包括铁、钙、镁、钾、锌、硅等十多种人体所需矿物质，颜色从白色粉红色到深红色，被称为最纯净的食盐之一，是盐中之王。这款盐，应该是最能点燃少女心的！如同它晶莹剔透的质感和色泽，Himalaya 是完全没有污染的天然岩盐，纯净无比，没有丝毫苦涩的口感。它的钙镁离子等矿物质的含量，都显著高于其它天然食盐。

法国盐之花

法国盐之花是食盐界的劳斯莱斯，产于法国布列塔尼南岸有上千年历史的Guérande葛宏德盐田区，以其独有的气候和自然条件结晶而成的天然海盐。是近年法式高级料理的必备调料，不适宜加热，适合成品表面点缀装饰和增加风味。选用盐田里最细嫩的结晶，通常是由未出嫁的少女去采，因产量小，将食盐卖掉之后成了少女出嫁的嫁妆，所以也称为“新娘之盐fleur de sel de guerande”

夏威夷红火山盐

夏威夷红火山盐是经过几百万年地下挤压后被发掘，这种地壳运动的挤压形成的水晶盐，。因为里面还有红色的火山泥，颜色就像红宝石一样，含有丰富的铁元素。

夏威夷黑火山盐

黑盐和夏威夷红火山盐一样都是经过地下挤压，火山熔岩混合了从太平洋海域收集的海水，然后通过脱水蒸发后制作而成的。因为里面还有火山灰，所以形成了天然独特的烟熏香气和矿物味道。黑盐里面混合了火山灰含有活性炭物质，水分低，咸度高，所以造就了天然独特的烟熏香气和矿物味道，并且有股柔和的焦糖味道。

塞浦路斯晶片海盐

塞浦路斯晶片海盐产自地中海国家塞浦路斯盐田蒸发的浓海水，松脆的结构，亮白的颜色，金字塔的造型。虽然都是晶片盐，但是和法国盐之花及法国灰盐有着不同的晶片结构。可以在咖啡、冰激淋、甜品等饮品里使用。

法国灰盐

来自法国的凯尔特海灰盐是盐田蒸发而来，它含水量较高，湿润而脆薄，富含矿物质，是制作料理多脂肉块的比较理想使用盐。

犹太盐

犹太盐是根据犹太人的饮食习惯制作的盐，颗粒较粗，不含碘，不像精制盐那么容易溶解。如果犹太盐代替精制盐使用，须用量加倍，因为颗粒较大，适合制作德国碱水包装饰。

Kamebishi Soy Salt

Kamebishi Soy Salt其实这是日本的一种酱油，所谓"Soy-salt"，就是将酱油以冻结状态干燥凝固，成为看起来像盐一样的固体。这是2007年度香川县的县产品比赛中获得冠军的明星商品。像放盐一样，可以把「Soy-salt」沙沙地撒在米饭、烤肉、生鱼片、沙拉等等。使用感很新颖，看起来也很特别。

波斯蓝盐

波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐，产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色，还是当时波斯国王专用的贡品。加上其味道醇正，含有丰富的天然钾，让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。蓝盐入口很强烈，但马上会变得很温和，随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。蓝盐能完美的使菜肴变得更浓郁，所以非常适合用在清淡的食品上，尤其是海鲜。另外，蓝盐与甜品搭配更显魅力，顶级的焦糖酱中都加有蓝盐，而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。由于古盐矿的产量逐渐减少，所以与来自海洋的“盐之花”不同，蓝盐是一种正在消失的盐。

日本烟熏盐

日本烟熏盐是一种具有烟熏风味的特制盐，浅棕色，含水量中等，如松散沙粒般的质感，散发着些许樱桃木的味道，强烈的烟熏味和点点成熟的果味，十分适合炭烧食物。由于它们个性强烈，风味突出，也特别适合西冷、T骨扒这类油脂充足的红肉类。除了颗粒状，还有独特的大片状，正好用于战斧这样的大型肉排，能使肉类吃起来带有矿物香气。

香料盐

香料盐以海盐为基础，混合了香料、草本植物或是其它调料，非常适合作为成品食物的最后调味使用，能够调配出很多原材料较难烹调出的味道，比如松露、巧克力、柠檬、香草的味道。如黑椒盐、大蒜盐、圆葱盐等，就是其中的品种。

英格兰 Maldon 海盐

Maldon来自英格兰东海岸的艾萨克斯，已经有200年历史的盐厂仍然使用手工采集与传统工艺手法制作。这种金字塔型薄片结晶的海盐，质地相当爽脆。这款盐适合洒在沙拉上，或者调制腌料和酱汁，用来炒青菜和蘑菇也很适合。

澳大利亚 Murray River 粉红盐

这种来自Murray Darling盆地的岩盐，是澳洲厨师对美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成，因此有着大颗粒的金字塔外形，其外观呈现出淡粉红色。不过这并非来自于盐中所含的矿物质，而是来自生存在地下卤水中的藻类富含的胡萝卜素，这使得 Murray Darling 岩盐的风味极为特别。Murray Darling 口味就像粗犷、豪放的男人，强烈、持久，是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选，也是各种海鲜的绝好搭档。

北威尔士Halen Mon海盐

这是近年来在盐的T台上人气急升的耀眼明星，它花了十三年的时间，从北威尔士安格西岛的家庭厨房里走向了世界各地——也包括白宫的餐桌。海盐并不罕见，但是在冰冷、海水常年流动的缅奈海峡中孕育出的 Halen Mon 是如此的与众不同。它晶莹剔透，质地松脆轻盈，有着繁复的纹理和光泽，在瑰丽的外表下包裹着同样优雅的风味，醇厚、绵长、带有淡淡的回甘。它的最佳搭档也是北威尔士引以为豪的各式美食：牡蛎、鲈鱼、盐沼羊肉，和巧克力。

印度 Kala Namak 岩盐

这种泛着粉红色和灰色的盐，被人们称为黑盐（Black Salt）。而它的味道恐怕不是每个人都能消受得了，它散发着强烈的臭鸡蛋气息，因为它是一种火山岩盐，混合进了硫化物和其它矿物杂质。但你不能因此而认为它一无是处，恰恰相反，在香料王国印度，Kala Namak 是制备很多香料或食品时必不可少的成分，比如马沙拉（chaat masala）、果酱（chutney）、蔬菜奶酪（Raita），或者更简单直接的，干脆抹在水果上食用。