宁波下饭

宁波话很形象，把菜说成下菜，可见菜的作用就是为了送饭下肚，这是过去宁波人生活的一个真实写照。

过去生活苦啊，我父母辈的，吃饭为了生存，而下饭的菜，真的是为了下饭。记得小时候吃得最多的是咸菜，宁波人叫“咸几”，音同咸鸡。有个笑话，有一户人家很穷，那天来了一个客人，隔壁人家就想笑话他们，不知他们用什么来招待客人，就去墙边听着。谁知那个客人刚好排行老五，那家女主人就说，五（宁波话音同鱼）哥哥（音同过），咸几过过汤淘淘，下饭唔搞饭吃饱。隔壁人家一听，那户人家菜不错啊，又是鱼、又是鸡的，其实就是咸菜下饭了。宁波人下饭菜叫，下饭过过。

宁波人主打把饭吃下，我姐夫今年七十有余，体检指标箭头没有一个，他的早餐就是泡饭过咸菜，每顿饭一定要见到泥螺、蟹浆这些咸下饭。

昨天几个老乡聚会，有人特意从老家请来厨师，做了一桌宁波下饭，有烤菜、油焖笋、咸菜大汤小黄鱼、红烧鲳扁鱼，醋溜带鱼羹更有特色，在座的大家都赞叹这个羹，同时说起萝卜大肠羹、油渣芋艿羹，现在想着这些口水不禁增多。

主人很客气地征求大家意见，今天的菜如何。我说，菜是真好菜，吃是真好吃，就是有点咸。因为如炝蟹、泥螺，它们的最佳搭档就是大盆的白米饭，因为它们是压饭鎯头，现在我们就着饮料吃，实在有点咸。