32岁李小姐正在满心期待的准备她的婚礼，却突然被查出罹患肠癌。这个晴天霹雳把李小姐打懵了。她不敢置信，之前家族中从来没有人有患过癌症，她自己也没有什么不良的生活习惯，为什么癌症会找上她？
医生询问她的日常饮食习惯之后得知，她对牛肉非常沉迷，基本上隔天就要吃一次，而且还比较“重口”。李小姐百思不得其解，难道是吃牛肉导致了她的癌症吗？
红肉是什么？
牛肉、猪肉等哺乳动物的肉在营养学中统称为红肉，指的是在烹调前呈现红色的肉。这类肉中多含有较高的饱和脂肪、肌红蛋白和血红蛋白等。但是因为红肉的脂肪含量较高，过多摄入会影响血液中胆固醇的含量，所以不宜过量摄入。
红肉会致癌？
2015年世界卫生组织将红肉列入极可能对人类致癌的致癌物目录。一时间红肉致癌的说法甚嚣尘上，甚至快要将红肉贬的一无是处。
虽然在世卫组织的研究中有报告指出，每天多食用100g或更多的红肉及加工肉制品会使患结直肠癌的概率增加17%，前列腺癌概率增加19%。但是时至今日，也没有相关统计学调查显示红肉跟癌症有直接关系，也就是说，红肉的致癌性没有明确的证据，目前只是认为其有“致癌的可能性”。因此并不可以断言吃牛肉是李小姐罹患癌症的原因。
红肉怎么吃？
从营养学角度看，红肉本身含有丰富的蛋白质、健康脂肪以及重要的微量营养素，对于健康是有益处的。仅仅由于这种未得到证实的可能性而抛弃这些益处，并不划算。
相比较白肉而言，红肉的含铁量较高，对于贫血的人群进食红肉比进食白肉健康的多。而且也有调查显示，单纯进食白肉的人并没有比进食红肉的人更健康。
所以大家应该理性分析自身的身体状况和营养需求，从而合理规划进食成分组成，充分发挥各种食材的优势，才能是真正理性、健康的进食方式。
当然，在进食红肉时，为了将所谓“致癌性”降到最低，我们可以这样做：
1、控制进食红肉的量
中国居民膳食宝塔对于肉类的每日推荐摄入量为50-75g，我们每日进食的红肉量可以以这个值为参考。
2、采用合适的烹饪方式
煎炸烤制等烹饪方式可能生成杂环胺等致癌物，而蒸煮等方式则相对健康，所以食用红肉时应多采取蒸煮的方式。
3、少吃肉类加工品
新鲜的肉类营养更为丰富和全面，而经过加工的肉类往往会损失一些营养，因此尽量选用新鲜的肉类烹饪。
另外，我们在生活中，也要注意改掉以下坏毛病，能大大减少患癌几率：
1、过量饮酒：随着摄入量的增加，口腔癌、咽癌和喉癌的风险显著增加；
2、少吃水果和蔬菜：水果和蔬菜可以降低各种癌症的发病率，如咽癌、喉癌和食道癌；
3、过度吸烟：吸烟者患癌症的可能性是不吸烟者的7-11倍；
4、锻炼太少：肥胖是很多疾病的诱因；
5、特殊时期：对于女性而言，母乳喂养可以降低母亲患乳腺癌和卵巢癌的风险。
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